Notre sélection de recettes !

Retrouvez une sélection de nos recettes d'Auvergne, réalisables avec nos viandes. Vous trouverez pour chaque recette des informations, sur la difficulté de la recette, le temps de préparation, le temps de cuisson, et la quantitée, et bien plus encore.
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Basse Cote de Boeuf au Muscat

Basse Cote de Boeuf au Muscat

Difficulté :
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Personnes : 2
Non ! La basse-côte n’est pas le parent pauvre de l’entrecôte. Elle peut apporter autant deplaisir que l’entrecôte une fois grillée. Elle s’utilise également braisée, en daube, pot au feu…Elle est plus difficile à choisir parce que c’est un morceau moins connu, mais une foispréparée, c’est un délice !
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Bavette de Flanchet Minceur

Difficulté :
Préparation : 10 min + 1h marinade
Cuisson : 15min
Personnes : 6
La bavette de flanchet, prise au niveau de l'aine du bœuf, est de forme carrée. Elle offre une viande à fibres longues et dont la texture est à peu près identique à celle de la bavette d'aloyau. Elle est également très savoureuse. Il est déconseillé de la cuire à point et ceci afin de conserver sa tendreté.
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Beurre maître d'hôtel pour pièces de boeuf

Beurre maître d'hôtel pour pièces de boeuf

Difficulté :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Personnes : 6
Encore un classique. Et avec les Colis du Boucher, cette recette est simple, rapide et pratique : vous pouvez conservez votre sauce au congélateur et la sortir par morceaux quand vous voulez !
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Beurre Marchand de Vin

Beurre Marchand de Vin

Difficulté :
Préparation : 5
Cuisson : 10
Personnes : 4
Un classique. Et avec les Colis du Boucher, nous vous la rendons simple, rapide et pratique : vous pouvez la conservez au congélateur et la sortir par morceaux quand vous voulez !
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Boeuf braisé au vin rouge

Boeuf braisé au vin rouge

Difficulté :
Préparation : 25 min
Cuisson : 3h
Personnes : 6
N'oubliez pas de sortir la viande de son sachet 1h avant la cuisson et pensez à la laisser reposer (au chaud bien entendu) avant de la consommer, elle n'en sera que meilleure !
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Boeuf Carotte

Difficulté :
Préparation : 30 min
Cuisson : 3h
Personnes : 6
Réalisez de préférence cette recette la veille de votre repas, conservez la préparation dans la cocotte de cuisson et faîtes réchauffer à feu moyen 20 minutes avant de servir. Divisez par 2 le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte-minute
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Brochettes de Boeuf à votre Façon

Difficulté :
Préparation : 10 à 15 mn
Cuisson : 15 mn + 12h de marinade
Personnes : 6
Une des multiples recettes de brochettes de bœuf, et avec les Colis, c’est vous qui déciderez de presque tout pour la réaliser !
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Brochettes de Porc aux Deux Baies

Difficulté :
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min + marinade 2h
Personnes : 5/6
Comme pour toutes nos recettes, n'oubliez pas de sortir la viande du réfrigérateur et de son sachet au moins 1 heure avant la préparation.Cuisson au four ou au barbecue.
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Brochettes de Porc d'Ambre

Difficulté :
Préparation : 12 min
Cuisson : 10 min + marinade 12h
Personnes : 6
Une préparation ultra-rapide (mais d'abord : 12h de marinade!), au four ou au barbecue, pour de délicieuses Brochettes.
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Bœuf Mode

Difficulté :
Préparation : 15 min
Cuisson : 2h30
Personnes : 5/6
Ce plat est encore plus savoureux réchauffé. Vous pouvez le préparer le soir pour le lendemain. En outre, en refroidissant, il se met en gelée, ce qui en fait un plat froid délicieux.
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Carbonnade Flamande

Difficulté :
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h
Personnes : 6
Encore une bonne recette de nos cousins belges, une fois ! Ce plat sera encore meilleur si vous le préparez la veille et que vous le conservez au frais dans la cocotte de cuisson. Il ne vous restera qu’à le réchauffer entre 15 et 30 min à feu doux avant de le servir.
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Chapon farci

Chapon farci

Difficulté :
Préparation : 20 min
Cuisson : 3h
Personnes : 6
Adaptez le temps de cuisson et la quantité d'ingrédients au poids de la bête !
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Côte de Boeuf

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Personnes : 5-6
Vous pouvez servir votre Côte avec une des nombreuses sauces que nous vous proposons sur le site, mais nature avec de la fleur de sel, c'est ce qu'il y a de meilleur!
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Côte de Veau Normande

Côte de Veau Normande

Difficulté :
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Personnes : 6
N'oubliez pas de sortir votre viande de son sachet et du réfrigérateur 1h avant de la cuisiner.
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Côte de Veau Panée

Côte de Veau Panée

Difficulté :
Préparation : 10 min
Cuisson : 10/12 min
Personnes : 2
Cette façon de préparer le veau est habituellement utilisée pour faire des escalopes viennoises, mais c’est aussi une des meilleures façons de cuire les côtes de veau.
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Côtelettes d’Agneau di Modena

Difficulté :
Préparation : 10
Cuisson : 20
Personnes : 4/5
Ah, Modène, sa magnifique cathédrale du XII° siècle, ses ruelles ocres, et... son vinaigre! Voici donc une recette de côtelettes d'agneau directement issue d'une vieille famille d'Emilie-Romagne.
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Côtes d'Agneau - Beurre de lavande

Côtes d'Agneau - Beurre de lavande

Difficulté :
Préparation : 15
Cuisson : 5
Personnes : 4
Sortez la viande de son sachet 30 minutes avant sa cuisson afin qu'elle repose à température ambiante.Sortez également le beurre 30 minutes avant la préparation afin qu'il ramolisse.Préchauffez le four sur Thermostat 7 (210°)
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Entrecôte Marchand de Vin

Entrecôte Marchand de Vin

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Personnes : 4
Un classique. Et avec les Colis du Boucher, nous vous la rendons simple, rapide et pratique : vous pouvez la conservez au congélateur et la sortir par morceaux quand vous voulez !
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Epaule (ou Gigot) d'Agneau Rôtie

Difficulté :
Préparation : 10
Cuisson : 1h20
Personnes : 6
Une préparation en cocotte au four sans couvercle, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson évitera au rôti de sécher.
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Escalope de veau du Kerala

Difficulté :
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Personnes : 4
Le Kérala est un état densément peuplé qui se trouve au sud –ouest de la péninsule Indienne.
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Escalopes de Veau au Parmesan

Escalopes de Veau au Parmesan

Difficulté :
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Personnes : 4
N’oubliez pas de sortir la viande de son sachet environ 1 heure avant la préparation.
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Farce pour Volailles

Farce pour Volailles

Difficulté :
Préparation : 15 min
Cuisson : 15min
Personnes : 5/6
Une des nombreuses variantes de la farce. Vous pouvez changer le cognac pour de l'au de vie, mettre des marrons à la place ou avec les champignons, remplacer le persil par de la coriandre... Soyez créatifs!
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Faux Filets et leur Sauce aux Herbes

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Personnes : 6
Le faux filet est un des 4 morceaux de qualité qui composent l'aloyau, avec le rumsteck, le filet et l'aiguillette. En fonction de l'endroit où il se trouve, le goût du faux-filet varie; près de l'entrecôte il a un goût proche de celle-ci. L'autre coté se rapproche du rumsteck. Enfin, le milieu possède une couverture de gras, à conserver lors de la cuisson pour le goût qu'elle apportera.
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Faux-Filet au Poivre Noir

Faux-Filet au Poivre Noir

Difficulté :
Préparation : 5
Cuisson : 5
Personnes : 2
Sortez la viande 30mn avant de la cuisiner pour la laisser reposer à l'air et qu'elle remonte à température ambiante. Laissez chauffer votre poêle avant d'y déposer le faux-filet. Il faut toujours cuire un faux-filet avec une poêle très chaude afin de créer une croute qui va retenir les muscs et jus : la promesse d'une viande tendre, juteuse et savoureuse !
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Foie Gras Maison - Cuit au Sel

Foie Gras Maison - Cuit au Sel

Difficulté :
Préparation : 20min
Cuisson : 24h
Personnes : 8
Une recette simplissime pour réaliser soi-même son foie gras, un succès ! A préparer 3 jours avant la consommation. Se conserve ensuite plusieurs jours au frais.    Pour déveiner les lobes, c'est très simple à faire, voici une vidéo qui présente bien cela :  http://www.dailymotion.com/video/x7ondt_deveiner-un-lobe-de-foie-gras_lifestyle#.UMWzPOSqkfg
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Fondue Bourguignonne

Difficulté :
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Personnes : 6
Assortiment de sauces pour fondue : béarnaise, au poivre, moutardes… et bourguignonne, bien sûr. (regardez nos nombreuses recettes de sauce sur www.lescolisduboucher.com)
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Fondue Vigneronne

Fondue Vigneronne

Difficulté :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 à 2 min + 3h Marinade
Personnes : 5/6 pers
Une variante de la fondue Bourguignonne, sortez votre appareil et préparez pleins de bonnes sauces et condiments!
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Gigot d'Agneau Pascal

Gigot d'Agneau Pascal

Difficulté :
Préparation : 15 min + marinade 5h
Cuisson : 1h15
Personnes : 8
Pour la cuisson du gigot, il faut compter de 10 à 15 min par livre, mais en réduisant la durée selon le poids du morceau ; une pièce de 1,5 kg nécessitera une cuisson de 35 à 40 min mais un gigot de 2 kg sera cuit en 40 à 45 min. Un morceau de 3 kg sera donc parfait en 1h/ 1h10 de cuisson
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Gigot d'Agneau Rôti et son Jus

Gigot d'Agneau Rôti et son Jus

Difficulté :
Préparation : 10
Cuisson : 1h20
Personnes : 6
Quelques astuces pour réussir un rôti : -Colorer la pièce avant cuisson à l'aide d'un corps gras résistant aux fortes températures (Huiles ou beurre clarifié). -Cuire au four sans couvercle en arrosant avec les graisses de cuisson pour éviter que le rôti "séche". -Laisser reposer la pièce rôti dans un endroit tiède (temps de cuisson = temps de repos). -Réchauffer la pièce quelques minutes dans un four chaud. -Servir dans une assiette chaude et avec un jus bouillant
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Gigot de 7 heures à la cuillère d'Alain Ducasse

Gigot de 7 heures à la cuillère d'Alain Ducasse

Difficulté :
Préparation : 35
Cuisson : 7h
Personnes : 6
Cuit pendant plusieurs heures dans une cocotte avec une farandole de petits légumes, du thym et du laurier, le gigot de 7 heures à la cuillère d’Alain Ducasse est un véritable délice.  Apprenez à préparer une pâte morte, à dégraisser puis ficeler une selle d’agneau, à couper des carottes en mirepoix et à obtenir une viande parfaitement cuite.
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Gigot Laqué

Gigot Laqué

Difficulté :
Préparation : 20min + marinade 4h minimum
Cuisson : 1h
Personnes : 6
Pour la cuisson du gigot, il faut compter de 10 à 15 min par livre, mais en réduisant la durée selon le poids du morceau : Une pièce de 1,5 kg nécessitera une cuisson de 35 à 40 min mais un gigot de 2 kg sera cuit en 40 à 45 min.
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Gras Double de Colette

Difficulté :
Préparation : 20 min
Cuisson : 24h
Personnes : 6/8
Merci à Colette D. de Siran dans l'Hérault pour cette recette. Un produit tripier qui tombe un peu dans l'oubli mais qu'il faut tester au moins une fois de sa vie ! Qui aura mangé du Gras Double, en aura mangé ! (je suis l'auteur de ce beau dicton)
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Grenadins de Veau au Miel et Vinaigre Balsamique

Grenadins de Veau au Miel et Vinaigre Balsamique

Difficulté :
Préparation : 2 min
Cuisson : 15 min
Personnes : 6
Un accord parfait sucré/salé pour cette recette ultra rapide! N'oubliez pas de sortir votre viande du réfrigérateur et de son sachet 1 h avant de la préparer.
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Jarret de Bœuf Trois Soleils

Jarret de Bœuf Trois Soleils

Difficulté :
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Personnes : 5/6 pers
Cette recette tire son nom des coloris jaunes que donne l’association de curcuma et de safran avec la semoule. Doublez le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte traditionnelle (pas minute!)
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l'Entrecôte Bercy

l'Entrecôte Bercy

Difficulté :
Préparation : 7 min
Cuisson : 7 min
Personnes : 4
Sortez la viande du réfrigérateur et de son sachet 1 heure avant la préparation.
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L'Entrecôte Marchand de Vin

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Personnes : 4
Un classique. Et avec les Colis du Boucher, nous vous la rendons simple, rapide et pratique : vous pouvez la conservez au congélateur et la sortir par morceaux quand vous voulez !
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Les Morceaux du Boucher

Préparation :
Cuisson :
Personnes :
Les éleveurs du Bourbonnais ont le plaisir de vous faire découvrir ou redécouvrir des morceaux rares et difficilement trouvables.Ils sont appelés morceaux du boucher car la tradition veut que le boucher se les réserve pour lui, sa famille ou ses très bons clients, amateurs de produits rares. L’araignée, la poire, le merlan, la hampe et l’onglet en font partie. Dans votre Colis vous trouverez une ou plusieurs des pièces suivantes. Bonne dégustation !
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Navarin d'Agneau aux Haricots Blancs

Navarin d'Agneau aux Haricots Blancs

Difficulté :
Préparation : 20 min + trempage la veille
Cuisson : 1h30
Personnes : 7/8
En 1827, la France contribua à détruire la flotte turquo- égyptienne, prélude à l’indépendance de la Grèce. Le chef cuisinier de l’armada française, pour fêter la victoire à Navarin près de Pylos, créa donc le fameux Navarin d’Agneau aux multiples déclinaisons dont celle-ci.
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Noix de Basse Côte

Difficulté :
Préparation : 5 sec
Cuisson : A votre goût
Personnes : 1
Sortez votre basse côte de son sachet et déposez-la sur une assiette. Laissez-la tranquillement remonter à température ambiante pendant au moins 30 min.
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Ossu Bucco d'Emilie

Difficulté :
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Personnes : 5
Emilie du site cupkilleuse.fr revisite cette spécialité Milanaise avec de la volaille. Un régal !
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Paleron Braisé

Difficulté :
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Personnes : 4/5 pers
Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau.
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Paleron et ses Champignons, Sauce Rouge

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h
Personnes : 6 pers
Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue dans un bourguignon ou un pot-au-feu.
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Paleron Grillé

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h
Personnes : 6 pers
Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue dans un bourguignon ou un pot-au-feu.
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Pigeons aux agrumes

Difficulté :
Préparation : 10 min
Cuisson : 26 min
Personnes : 6
Prélevez les zestes de l’orange et du citronPressez l’orange et le citron, recueillez le jusCoupez la tranche de jambon en petits désFaites blanchir quelques minutes les zestes dans de l’eau bouillante, égouttez et séchez-les soigneusementRéservez
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Poitrine de Porc Grillée

Difficulté :
Préparation : 5
Cuisson : 1h20
Personnes : 4/5
Une recette sucré salé relativement simple à réaliser, la seule mais grande difficulté étant d’obtenir un lit de braise suffisant pour tenir une cuisson d’environ 1h30 et de réaliser simultanément une cuisson « douce ».Nous vous donnons une option de cuisson plus rapide en bas de page
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Pot-au-Feu

Pot-au-Feu

Difficulté :
Préparation : 20 min
Cuisson : minimum 3 heures
Personnes : 4/5
Savez-vous pourquoi le pot-au-feu fut longtemps l'emblème culinaire de la France ? Tout simplement parce que, ailleurs, on grille, on fait rôtir les viandes, on les prépare éventuellement en ragoût, mais on ne les fait pas bouillir dans de l'eau avec des légumes pour en retirer le suc.
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Purée de Carottes

Purée de Carottes

Difficulté :
Préparation : 10
Cuisson : 12
Personnes : 5
Parfait avec un onglet ou une bavette à l'échalote, cette purée accompagnera néanmoins de nombreuses recettes des Colis du Boucher
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Purée de Panais

Purée de Panais

Difficulté :
Préparation : 10
Cuisson : 30
Personnes : 4
Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré.
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Queue de Bœuf Mijotée et ses Légumes

Queue de Bœuf Mijotée et ses Légumes

Difficulté :
Préparation : 2h30
Cuisson : 15 min
Personnes : 5
Vous pouvez allonger la cuisson : pour savoir si votre queue est prête, il faut que la viande se détache facilement de l'os. Si vous utilisez une cocotte-minute, divisez par deux le temps de cuisson.
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Riz Cantonnais

Riz Cantonnais

Difficulté :
Préparation : 10
Cuisson : 20
Personnes : 4
2 règles à respecter pour réussir votre recette: -le riz doit être froid et bien sec avant de l'utiliser dans la recette, donc faites-le cuire la veille, -le wok (ou la poêle) doit être très chaud, l'huile doit presque y fumer!
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Rognons de Veau Confits

Rognons de Veau Confits

Difficulté :
Préparation : 40
Cuisson : 30
Personnes : 2
La graisse permet une cuisson à l'étouffée qui offre une combinaison de saveurs tout en offrant une texture très moelleuse.
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Rôti de Boeuf en croûte

Rôti de Boeuf en croûte

Difficulté :
Préparation : 1h15
Cuisson : 40 min
Personnes : 6 pers
Pour éviter que la pâte feuilletée ne se détrempe, ajoutez 2 cu à soupe de chapelure sous le fond du rôti en croute avant de l’enfourner !
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Rôti de Veau aux Morilles - Recette de Mr d'Herouville

Rôti de Veau aux Morilles - Recette de Mr d'Herouville

Difficulté :
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Personnes : 4
Un grand plaisir des papilles à réserver pour une occasion exceptionnelle avec ce Filet Mignon de Veau aux Morilles au Porto Blanc.
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Rôti de veau du Prince Orloff

Rôti de veau du Prince Orloff

Difficulté :
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h15
Personnes : 6
Le rôti de veau Orloff a été créé à l'origine pour le Prince Alexis Fyodorovich Orlov par lechef Urbain Dubois, qui officiera par la suite au service de Guillaume 1er, roi de Prusse etempereur d'Allemagne.L’Empereur aime la cuisine simple, mais bien faite, la « cuisine classique » ; et il aime avanttout la « cuisine économique ». L'ingénieux Dubois a trouvé le moyen de résoudre ceproblème difficile de la qualité et du bon marché. Le Veau Orloff en est une illustration.
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Rôti de Veau, Céleri et Tomate

Rôti de Veau, Céleri et Tomate

Difficulté :
Préparation : 15mn
Cuisson : 1h05
Personnes : 5/6
Une recette hivernale, facile et conviviale, parfaite pour se réchauffer et reprendre des forces.
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Rouelle de Jambon au Confit de Pommes de Terre

Difficulté :
Préparation : 20
Cuisson : 3h
Personnes : 5
Idéalement, faites cuire ce plat 1h30 la veille et 1h30 avant de passer à table, vous en augmenterez les saveurs !
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Rouelle de Veau

Rouelle de Veau

Difficulté :
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15
Personnes : 4/5
  Pour changer de l'osso-buco. Et au fait, n'oubliez pas de sortir votre viande du réfrigérateur et de son sachet 1h avant de la préparer!
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Sauce à l'échalote pour pièces de boeuf

Sauce à l'échalote pour pièces de boeuf

Difficulté :
Préparation : 10
Cuisson : 15
Personnes : 5
Un fondamental ! Une sauce parfaite pour toute les pièces de boeuf mais surtout les grillades ! 
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Sauce aux deux fruits pour pièces de boeuf

Sauce aux deux fruits pour pièces de boeuf

Difficulté :
Préparation : 15
Cuisson : 15
Personnes : 6
Idéal avec une pièce de bœuf comme un Aiguillette Baronne, mais aussi avec tous les types de steaks
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Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

Difficulté :
Préparation : 10 min
Cuisson : 12mn
Personnes : 2
La Morille fraîche est un champignon toxique lorsqu’il est consommé cru, mais avec notre recette, vous n’aurez que du plaisir !
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Sauce béarnaise pour pièces de boeuf

Sauce béarnaise pour pièces de boeuf

Difficulté :
Préparation : 15
Cuisson : 5
Personnes : 4
Ce classique de notre gastronomie est une sauce chaude qui se prépare à la dernière minute et ne se réchauffe pas.
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Sauce Chimichurri pour pièce de bœuf

Sauce Chimichurri pour pièce de bœuf

Difficulté :
Préparation : 10mn + 24h de Marinade
Cuisson :
Personnes : 4-5
Il existe autant de version de cette sauce originaire d’Argentine et consommée dans toute l’Amérique du Sud que de façon de préparer le curry en Inde ! Accompagne merveilleusement bien les pièces de boeuf grillées et particulièrement les entrecôtes !
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Sauce crocodile pour pièce de bœuf

Sauce crocodile pour pièce de bœuf

Difficulté :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 min
Personnes : 6
Toute personne préparant cette sauce sait pourquoi elle fait référence aux larmes de cet animal, qui est aussi avec deux de ses frères, l’emblème de la ville de Bamako au Mali.
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Sauce Express aux deux Poivres pour pièce de boeuf

Sauce Express aux deux Poivres pour pièce de boeuf

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Personnes : 5-6
Il existe de nombreuses variantes de recettes de sauce au poivre, plus ou moins complexes (à base de roux par exemple), nous avons choisi de vous présenter une sauce vite réalisée mais néanmoins savoureuse ! Parfaite pour accompagner vos steaks et filets !
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Sauce rapide au poivre vert

Sauce rapide au poivre vert

Difficulté :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 6 min
Personnes : 4
Il existe de nombreuses variantes de la sauce au poivre, plus ou moins complexes (à base de roux par exemple), nous avons choisi de vous présenter une sauce vite réalisée mais néanmoins savoureuse !
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Sauce Valentine pour Pièce de Boeuf

Difficulté :
Préparation : 10
Cuisson : 15
Personnes : 2
Devenez chef étoilé pour la Saint-Valentin et sublimez vos Pavés de Boeuf avec une sauce haute en couleur et légèrement aphrodisiaque pour votre dîner aux chandelles !
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Sauté d'Agneau de Cupidon

Difficulté :
Préparation : 10
Cuisson : 15
Personnes : 2
La Saint Valentin est passée mais voici une recette aphrodisiaque pour réveiller la bête…
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Sauté de Porc à l'Ibérique

Sauté de Porc à l'Ibérique

Difficulté :
Préparation : 20
Cuisson : 1h30
Personnes : 6
N'oubliez pas de sortir votre viande du frigidaire et de son sachet une heure avant de la préparer.
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Sauté de Veau du Corse

Difficulté :
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h20
Personnes : 4/5
  Une recette qui nous vient de l’Ile de Beauté et dont les bergers corses se régalaient spécialement au printemps pendant la tonte des moutons et des brebis.
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Selle de Gigot Rôtie

Difficulté :
Préparation : 15
Cuisson : 35
Personnes : 3 à 4
Il existe deux selles d'agneau : la selle de gigot et la selle anglaise (ou "selle filet"). La selle de gigot est la partie supérieure du gigot alors que la selle anglaise correspond au train de côtes chez le boeuf. Les selles d'agneau font parties des pièces les plus nobles de l'agneau... des morceaux de choix et de roi !
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Steak à la Lyonnaise

Difficulté :
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Personnes : 6
  Une recette pour toutes vos pièces de bœuf à griller: Rumsteak, Aiguillette Baronne, Bavette...
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Steak de Hampe Sauce Béarnaise

Steak de Hampe Sauce Béarnaise

Difficulté :
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Personnes : 4
  Ce classique de notre gastronomie est une sauce chaude qui se prépare à la dernière minute et ne se réchauffe pas.
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Tartare au Couteau

Tartare au Couteau

Difficulté :
Préparation : 15 mn
Cuisson :
Personnes : 4
Une des nombreuses variantes, vous pouvez facilement rajouter ou échanger des ingrédients, de la ciboulette à la place du persil par exemple...
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Terrine de Joue de Bœuf

Terrine de Joue de Bœuf

Difficulté :
Préparation : 30min
Cuisson : 3h30
Personnes : 4/5
Préparer votre terrine 2 jours avant de la servir. Utilisez un grand vin rouge corsé (Bourgogne, Pommard, Vosne-Romanée, Aloxe-Corton, Nuits Saint Georges, Côtes de Nuit, Saint-Emilion, Pomerol… sinon Madiran, Côtes de Roussillon ou Cahors…) ; plus il sera bon, plus vos convives apprécieront votre plat !
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Tranche de Paleron à la Crème d'Oignons

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Personnes : 6
  Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue pour un bourguignon ou un pot-au-feu.
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Tranche de Paleron Sauce Rouge

Tranche de Paleron Sauce Rouge

Difficulté :
Préparation : 5mn
Cuisson : 1h
Personnes : 6
Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue dans un bourguignon ou un pot-au-feu.
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Tranches de Gigot d'Agneau au Gremolata Menthe

Tranches de Gigot d'Agneau au Gremolata Menthe

Difficulté :
Préparation : 15
Cuisson : 5
Personnes : 5
Une recette d’Emilie Charignon qu'on adore! Visitez donc son site fort sympathique: www.cupkilleuse.fr
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Tranches de Gigot et leur Crème d'Ail

Tranches de Gigot et leur Crème d'Ail

Difficulté :
Préparation : 15
Cuisson : 15
Personnes : 6
Pensez bien à sortir votre viande du frigidaire et de son sachet au moins une heure avant de la préparer.
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Travers de Porc Grillés aux Herbes.

Travers de Porc Grillés aux Herbes.

Difficulté :
Préparation : 10 min + 2h de marinade
Cuisson : 1h30
Personnes : 5
Il existe autant de manières de préparer cette recette que notre gastronomie compte d’herbes aromatiques. Nous vous proposons une recette « basique », vous pouvez remplacer les herbes de Provence par un mélange de 2 cu à soupe d’origan +1 cu à soupe de romarin (choisissez bien sûr des herbes séchées) par exemple.
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