Notre sélection de recettes !
Retrouvez une sélection de nos recettes d'Auvergne, réalisables avec nos viandes. Vous trouverez pour chaque recette des informations, sur la difficulté de la recette, le temps de préparation, le temps de cuisson, et la quantitée, et bien plus encore.
Notre recette de l'agneau à la Niçoise.
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Encore ce magnifique Agneau du Bourbonnais et une recette très originale
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Non ! La basse-côte n’est pas le parent pauvre de l’entrecôte. Elle peut apporter autant deplaisir que l’entrecôte une fois grillée. Elle s’utilise également braisée, en daube, pot au feu…Elle est plus difficile à choisir parce que c’est un morceau moins connu, mais une foispréparée, c’est un délice !
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La bavette de flanchet, prise au niveau de l'aine du bœuf, est de forme carrée. Elle offre une viande à fibres longues et dont la texture est à peu près identique à celle de la bavette d'aloyau. Elle est également très savoureuse. Il est déconseillé de la cuire à point et ceci afin de conserver sa tendreté.
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Un classique!
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Un classique!
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Encore un classique. Et avec les Colis du Boucher, cette recette est simple, rapide et pratique : vous pouvez conservez votre sauce au congélateur et la sortir par morceaux quand vous voulez !
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Un classique. Et avec les Colis du Boucher, nous vous la rendons simple, rapide et pratique : vous pouvez la conservez au congélateur et la sortir par morceaux quand vous voulez !
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Un classique de la cuisine française revisitée avec une touche d’exotisme !
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Sortez la viande de son sachet 1 heure avant la préparation!
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N'oubliez pas de sortir la viande de son sachet 1h avant la cuisson et pensez à la laisser reposer (au chaud bien entendu) avant de la consommer, elle n'en sera que meilleure !
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Réalisez de préférence cette recette la veille de votre repas, conservez la préparation dans la cocotte de cuisson et faîtes réchauffer à feu moyen 20 minutes avant de servir. Divisez par 2 le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte-minute
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Une des multiples recettes de brochettes de bœuf, et avec les Colis, c’est vous qui déciderez de presque tout pour la réaliser !
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Comme pour toutes nos recettes, n'oubliez pas de sortir la viande du réfrigérateur et de son sachet au moins 1 heure avant la préparation.Cuisson au four ou au barbecue.
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Une préparation ultra-rapide (mais d'abord : 12h de marinade!), au four ou au barbecue, pour de délicieuses Brochettes.
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Pour une cuisson au four ou au barbecue.
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Ce plat est encore plus savoureux réchauffé. Vous pouvez le préparer le soir pour le lendemain. En outre, en refroidissant, il se met en gelée, ce qui en fait un plat froid délicieux.
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Encore une bonne recette de nos cousins belges, une fois ! Ce plat sera encore meilleur si vous le préparez la veille et que vous le conservez au frais dans la cocotte de cuisson. Il ne vous restera qu’à le réchauffer entre 15 et 30 min à feu doux avant de le servir.
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Adaptez le temps de cuisson et la quantité d'ingrédients au poids de la bête !
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Pour bien réussir vos côtelettes selon l'ustensile utilisé.
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Vous pouvez servir votre Côte avec une des nombreuses sauces que nous vous proposons sur le site, mais nature avec de la fleur de sel, c'est ce qu'il y a de meilleur!
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N'oubliez pas de sortir votre viande de son sachet et du réfrigérateur 1h avant de la cuisiner.
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Cette façon de préparer le veau est habituellement utilisée pour faire des escalopes viennoises, mais c’est aussi une des meilleures façons de cuire les côtes de veau.
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Une sauce Robert aux cornichons que vos côtes de Veau adoreront.
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Voici une version provençale pour préparer vos côtelettes.
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Ah, Modène, sa magnifique cathédrale du XII° siècle, ses ruelles ocres, et... son vinaigre! Voici donc une recette de côtelettes d'agneau directement issue d'une vieille famille d'Emilie-Romagne.
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Sortez la viande de son sachet 30 minutes avant sa cuisson afin qu'elle repose à température ambiante.Sortez également le beurre 30 minutes avant la préparation afin qu'il ramolisse.Préchauffez le four sur Thermostat 7 (210°)
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Pour accompagner pièce de bœuf ou de volaille
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Pour accompagner des grillades de Bœuf ou de la volaille
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Une recette fraîche!
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Un classique. Et avec les Colis du Boucher, nous vous la rendons simple, rapide et pratique : vous pouvez la conservez au congélateur et la sortir par morceaux quand vous voulez !
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Une préparation en cocotte au four sans couvercle, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson évitera au rôti de sécher.
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Une recette hyper simple et rapide, avec une sauce couleur sable, d’où son nom !
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Une recette qui nous vient de nos cousins belges
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Le Kérala est un état densément peuplé qui se trouve au sud –ouest de la péninsule Indienne.
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N’oubliez pas de sortir la viande de son sachet environ 1 heure avant la préparation.
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L'estouffade est un plat cuit en récipient clos et à feu doux.
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Une des nombreuses variantes de la farce. Vous pouvez changer le cognac pour de l'au de vie, mettre des marrons à la place ou avec les champignons, remplacer le persil par de la coriandre... Soyez créatifs!
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Le faux filet est un des 4 morceaux de qualité qui composent l'aloyau, avec le rumsteck, le filet et l'aiguillette. En fonction de l'endroit où il se trouve, le goût du faux-filet varie; près de l'entrecôte il a un goût proche de celle-ci. L'autre coté se rapproche du rumsteck. Enfin, le milieu possède une couverture de gras, à conserver lors de la cuisson pour le goût qu'elle apportera.
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Sortez la viande 30mn avant de la cuisiner pour la laisser reposer à l'air et qu'elle remonte à température ambiante.
Laissez chauffer votre poêle avant d'y déposer le faux-filet. Il faut toujours cuire un faux-filet avec une poêle très chaude afin de créer une croute qui va retenir les muscs et jus : la promesse d'une viande tendre, juteuse et savoureuse !
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Sortir la viande du sachet une heure avant la cuisson
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Une recette simplissime pour réaliser soi-même son foie gras, un succès ! A préparer 3 jours avant la consommation. Se conserve ensuite plusieurs jours au frais.
Pour déveiner les lobes, c'est très simple à faire, voici une vidéo qui présente bien cela :
http://www.dailymotion.com/video/x7ondt_deveiner-un-lobe-de-foie-gras_lifestyle#.UMWzPOSqkfg
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Assortiment de sauces pour fondue : béarnaise, au poivre, moutardes… et bourguignonne, bien sûr. (regardez nos nombreuses recettes de sauce sur www.lescolisduboucher.com)
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Une variante de la fondue Bourguignonne, sortez votre appareil et préparez pleins de bonnes sauces et condiments!
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Pour la cuisson du gigot, il faut compter de 10 à 15 min par livre, mais en réduisant la durée selon le poids du morceau ; une pièce de 1,5 kg nécessitera une cuisson de 35 à 40 min mais un gigot de 2 kg sera cuit en 40 à 45 min. Un morceau de 3 kg sera donc parfait en 1h/ 1h10 de cuisson
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Quelques astuces pour réussir un rôti : -Colorer la pièce avant cuisson à l'aide d'un corps gras résistant aux fortes températures (Huiles ou beurre clarifié). -Cuire au four sans couvercle en arrosant avec les graisses de cuisson pour éviter que le rôti "séche". -Laisser reposer la pièce rôti dans un endroit tiède (temps de cuisson = temps de repos). -Réchauffer la pièce quelques minutes dans un four chaud. -Servir dans une assiette chaude et avec un jus bouillant
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Cuit pendant plusieurs heures dans une cocotte avec une farandole de petits légumes, du thym et du laurier, le gigot de 7 heures à la cuillère d’Alain Ducasse est un véritable délice. Apprenez à préparer une pâte morte, à dégraisser puis ficeler une selle d’agneau, à couper des carottes en mirepoix et à obtenir une viande parfaitement cuite.
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Pour la cuisson du gigot, il faut compter de 10 à 15 min par livre, mais en réduisant la durée selon le poids du morceau : Une pièce de 1,5 kg nécessitera une cuisson de 35 à 40 min mais un gigot de 2 kg sera cuit en 40 à 45 min.
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Merci à Colette D. de Siran dans l'Hérault pour cette recette. Un produit tripier qui tombe un peu dans l'oubli mais qu'il faut tester au moins une fois de sa vie ! Qui aura mangé du Gras Double, en aura mangé ! (je suis l'auteur de ce beau dicton)
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Un accord parfait sucré/salé pour cette recette ultra rapide! N'oubliez pas de sortir votre viande du réfrigérateur et de son sachet 1 h avant de la préparer.
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Le premier cocktail en ligne des Colis du Boucher
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Cette recette tire son nom des coloris jaunes que donne l’association de curcuma et de safran avec la semoule. Doublez le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte traditionnelle (pas minute!)
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Préchauffez votre four à 230°C.
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Une recette de brochettes orientales qui va vous faire voyager !
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Sortez la viande du réfrigérateur et de son sachet 1 heure avant la préparation.
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Un classique. Et avec les Colis du Boucher, nous vous la rendons simple, rapide et pratique : vous pouvez la conservez au congélateur et la sortir par morceaux quand vous voulez !
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Une bonne recette du terroir normand, comme on les aime!
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Original et très bon ! Ou comment faire aimer le foie aux petits et aux grands !
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Les éleveurs du Bourbonnais ont le plaisir de vous faire découvrir ou redécouvrir des morceaux rares et difficilement trouvables.Ils sont appelés morceaux du boucher car la tradition veut que le boucher se les réserve pour lui, sa famille ou ses très bons clients, amateurs de produits rares. L’araignée, la poire, le merlan, la hampe et l’onglet en font partie. Dans votre Colis vous trouverez une ou plusieurs des pièces suivantes. Bonne dégustation !
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Sortez la viande de son sachet 1 heure avant la préparation.
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Sortez la viande de son sachet 1 heure avant la préparation.
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En 1827, la France contribua à détruire la flotte turquo- égyptienne, prélude à l’indépendance de la Grèce. Le chef cuisinier de l’armada française, pour fêter la victoire à Navarin près de Pylos, créa donc le fameux Navarin d’Agneau aux multiples déclinaisons dont celle-ci.
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Sortez votre basse côte de son sachet et déposez-la sur une assiette. Laissez-la tranquillement remonter à température ambiante pendant au moins 30 min.
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Emilie du site cupkilleuse.fr revisite cette spécialité Milanaise avec de la volaille. Un régal !
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Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau.
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Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue dans un bourguignon ou un pot-au-feu.
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Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue dans un bourguignon ou un pot-au-feu.
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Pour accompagner des tranches de Gigot, par exemple...ou des pâtes!
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Allez, on part en Amérique Centrale !
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Prélevez les zestes de l’orange et du citronPressez l’orange et le citron, recueillez le jusCoupez la tranche de jambon en petits désFaites blanchir quelques minutes les zestes dans de l’eau bouillante, égouttez et séchez-les soigneusementRéservez
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Une recette sucré salé relativement simple à réaliser, la seule mais grande difficulté étant d’obtenir un lit de braise suffisant pour tenir une cuisson d’environ 1h30 et de réaliser simultanément une cuisson « douce ».Nous vous donnons une option de cuisson plus rapide en bas de page
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Savez-vous pourquoi le pot-au-feu fut longtemps l'emblème culinaire de la France ? Tout simplement parce que, ailleurs, on grille, on fait rôtir les viandes, on les prépare éventuellement en ragoût, mais on ne les fait pas bouillir dans de l'eau avec des légumes pour en retirer le suc.
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Une recette froide originale, qui donnera de la couleur à votre table.
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Parfait avec un onglet ou une bavette à l'échalote, cette purée accompagnera néanmoins de nombreuses recettes des Colis du Boucher
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Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré.
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Vous pouvez allonger la cuisson : pour savoir si votre queue est prête, il faut que la viande se détache facilement de l'os. Si vous utilisez une cocotte-minute, divisez par deux le temps de cuisson.
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N'oubliez pas de sortir la viande de son sachet, 30 minutes à 1h avant la cuisson !
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Avec des Travers de Porc des Colis du Boucher, par exemple
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2 règles à respecter pour réussir votre recette: -le riz doit être froid et bien sec avant de l'utiliser dans la recette, donc faites-le cuire la veille, -le wok (ou la poêle) doit être très chaud, l'huile doit presque y fumer!
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La graisse permet une cuisson à l'étouffée qui offre une combinaison de saveurs tout en offrant une texture très moelleuse.
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Un classique!
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Pour éviter que la pâte feuilletée ne se détrempe, ajoutez 2 cu à soupe de chapelure sous le fond du rôti en croute avant de l’enfourner !
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Préchauffez votre four à 210°C.
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Sortir la viande de son sachet environ 1 heure avant la préparation.
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Une recette clin d'œil en hommage à Annie Girardot.
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Préchauffez le four à 200°C
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Un grand plaisir des papilles à réserver pour une occasion exceptionnelle avec ce Filet Mignon de Veau aux Morilles au Porto Blanc.
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Le rôti de veau Orloff a été créé à l'origine pour le Prince Alexis Fyodorovich Orlov par lechef Urbain Dubois, qui officiera par la suite au service de Guillaume 1er, roi de Prusse etempereur d'Allemagne.L’Empereur aime la cuisine simple, mais bien faite, la « cuisine classique » ; et il aime avanttout la « cuisine économique ». L'ingénieux Dubois a trouvé le moyen de résoudre ceproblème difficile de la qualité et du bon marché. Le Veau Orloff en est une illustration.
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Une recette hivernale, facile et conviviale, parfaite pour se réchauffer et reprendre des forces.
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Idéalement, faites cuire ce plat 1h30 la veille et 1h30 avant de passer à table, vous en augmenterez les saveurs !
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Pour changer de l'osso-buco. Et au fait, n'oubliez pas de sortir votre viande du réfrigérateur et de son sachet 1h avant de la préparer!
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Un fondamental ! Une sauce parfaite pour toute les pièces de boeuf mais surtout les grillades !
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Un accord terre/mer savoureux
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Une sauce savoureuse qui s'accorde parfaitement avec les steaks et pièces de boeuf.
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Idéal avec une pièce de bœuf comme un Aiguillette Baronne, mais aussi avec tous les types de steaks
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La Morille fraîche est un champignon toxique lorsqu’il est consommé cru, mais avec notre recette, vous n’aurez que du plaisir !
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Ce classique de notre gastronomie est une sauce chaude qui se prépare à la dernière minute et ne se réchauffe pas.
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Il existe autant de version de cette sauce originaire d’Argentine et consommée dans toute l’Amérique du Sud que de façon de préparer le curry en Inde ! Accompagne merveilleusement bien les pièces de boeuf grillées et particulièrement les entrecôtes !
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Toute personne préparant cette sauce sait pourquoi elle fait référence aux larmes de cet animal, qui est aussi avec deux de ses frères, l’emblème de la ville de Bamako au Mali.
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Il existe de nombreuses variantes de recettes de sauce au poivre, plus ou moins complexes (à base de roux par exemple), nous avons choisi de vous présenter une sauce vite réalisée mais néanmoins savoureuse !
Parfaite pour accompagner vos steaks et filets !
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Il existe de nombreuses variantes de la sauce au poivre, plus ou moins complexes (à base de roux par exemple), nous avons choisi de vous présenter une sauce vite réalisée mais néanmoins savoureuse !
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Devenez chef étoilé pour la Saint-Valentin et sublimez vos Pavés de Boeuf avec une sauce haute en couleur et légèrement aphrodisiaque pour votre dîner aux chandelles !
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Il est inutile de piquer la saucisse pour la cuire
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Découvrez notre Saumon Mariné : une explosion de saveurs exotiques, équilibrant la douceur du miel avec la touche acidulée du citron, le tout relevé par une pointe d'ail et de gingembre. Rapide à préparer, ce plat délicieux ravira vos papilles.
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La Saint Valentin est passée mais voici une recette aphrodisiaque pour réveiller la bête…
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N'oubliez pas de sortir votre viande du frigidaire et de son sachet une heure avant de la préparer.
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Divisez le temps de cuisson par 2 si vous utilisez une cocotte minute !
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Vert, jaune et rouge : comme les couleurs du Reggae !
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Une recette ultra simple, assez rapide et délicieuse.
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Une recette qui nous vient de l’Ile de Beauté et dont les bergers corses se régalaient spécialement au printemps pendant la tonte des moutons et des brebis.
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Recette de l'Atelier des Chefs
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Il existe deux selles d'agneau : la selle de gigot et la selle anglaise (ou "selle filet"). La selle de gigot est la partie supérieure du gigot alors que la selle anglaise correspond au train de côtes chez le boeuf. Les selles d'agneau font parties des pièces les plus nobles de l'agneau... des morceaux de choix et de roi !
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Une recette pour toutes vos pièces de bœuf à griller: Rumsteak, Aiguillette Baronne, Bavette...
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Ce classique de notre gastronomie est une sauce chaude qui se prépare à la dernière minute et ne se réchauffe pas.
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Une des nombreuses variantes, vous pouvez facilement rajouter ou échanger des ingrédients, de la ciboulette à la place du persil par exemple...
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Un délice à base de viande et de marinade, mariant les saveurs du monde asiatiques et occidental. Une explosion de saveurs à chaque bouchée !
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Découvrez l'exotisme de notre tataki, une explosion de saveurs où la délicatesse de saumon est sublimée par une marinade asiatique et une cuisson saisie, offrant ainsi une expérience unique qui ravira toutes les papilles.
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Préparer votre terrine 2 jours avant de la servir. Utilisez un grand vin rouge corsé (Bourgogne, Pommard, Vosne-Romanée, Aloxe-Corton, Nuits Saint Georges, Côtes de Nuit, Saint-Emilion, Pomerol… sinon Madiran, Côtes de Roussillon ou Cahors…) ; plus il sera bon, plus vos convives apprécieront votre plat !
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Pour nos amis végétariens !
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Rapides à préparer et très peu caloriques !
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Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue pour un bourguignon ou un pot-au-feu.
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Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue dans un bourguignon ou un pot-au-feu.
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Sortez la viande du réfrigérateur et de son sachet 1 heure avant la préparation.
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Sortez la viande du réfrigérateur et de son sachet 1 heure avant la préparation.
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Une recette d’Emilie Charignon qu'on adore! Visitez donc son site fort sympathique: www.cupkilleuse.fr
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Pensez bien à sortir votre viande du frigidaire et de son sachet au moins une heure avant de la préparer.
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Il existe autant de manières de préparer cette recette que notre gastronomie compte d’herbes aromatiques. Nous vous proposons une recette « basique », vous pouvez remplacer les herbes de Provence par un mélange de 2 cu à soupe d’origan +1 cu à soupe de romarin (choisissez bien sûr des herbes séchées) par exemple.
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