Tendron de veau

1kg de tendron de veau des Colis du Boucher
3 belles tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
70 gr de concentré de tomate
50 gr de beurre
40 cl d’eau
15 cl de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de veau
2 cu à soupe de farine
1 feuille de laurier
1 cu à soupe de thym
1 cu.à café de piment d’Espelette
Sel, poivre du moulin

Épluchez et hachez finement l’oignon.
Salez et poivrez les morceaux de veau, recouvrez avec une cu. à soupe de farine.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, mettez-y la viande à dorer2 min d’un coté, puis retournez-la et ajoutez l’oignon.
Laissez dorer à nouveau 2 min, versez le reste de farine et mélangez bien.
Pelez et hachez finement l’ail.
Dans les 40 cl d’eau délayez la tablette de bouillon, ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc, l’ail haché, le piment d’Espelette, le laurier et le thym, salez et poivrez.
Versez le tout dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 1h.
Pelez et coupez les tomates en 4, plongez-les dans la cocotte, laissez mijoter 15 min de plus.