Sauce aux herbes pour pièce de boeuf

- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille (ou 1/4 de bouillon cube)
- 1,5 cu. à soupe de moutarde verte (aux herbes)
- 1 cu. à café de ciboulette hachée
- 1 cu. à café de persil plat haché
- 1 cu. à café d'estragon haché
- Sel, poivre

1- Pelez et hachez finement les échalotes. Si vous n'avez pas de bouillon de volaille, faites chauffer 20 cl d'eau, ajoutez le quart de bouillon cube et délayez.

2- Faites cuire vos faux-filets selon votre goût (conseils de cuisson dans infos pratiques sur www.lescolisduboucher.com), réservez-les au chaud.

3- Dans la même poêle, ajoutez la moitié du beurre, les échalotes et une pincée de sel, laissez revenir 3min à feu doux, ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez 15 min à petit bouillon.

4- Pendant ce temps, coupez le reste du beurre boen froid en petits cubes, éteignez le feu, ajoutez la moutarde, le beurre, le jus rendu par la viande durant son repos et les herbes, remuez. Salez, poivrez.