Carré de Porc à la Moutarde

1 carré de Porc des Colis du Boucher
1 oignon
1 carotte
3 gousses d’ail
1 tige de sauge
3 c. à soupe de miel
4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
4 c. à soupe d’huile neutre
40 g de beurre
1,5 verres d’eau

Mettez le carré de porc dans un plat, salez et poivrez-le.
Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde et la sauge ciselée, versez ce mélange sur le carré en étalant bien sur toute la surface. Enveloppez la viande dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 3 heures.
Préchauffez le four th.6 (180°C), pelez et émincez l’oignon et la carotte, dans une cocotte faites chauffer l’huile et le beurre et faites-y dorer le carré de tous les cotés. Ajoutez la carotte, l’oignon, l'ail haché et un verre d’eau.
Couvrez et enfournez pour 1h30 en retournant régulièrement.
Sortez la cocotte du four, retirez le carré et déglacez la cocotte avec un demi-verre d’eau.
Posez le carré dans un plat, versez la sauce tout autour et servez aussitôt.