Notre recette de l'agneau à la Niçoise.
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Encore ce magnifique Agneau du Bourbonnais et une recette très originale
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Pour bien réussir vos côtelettes selon l'ustensile utilisé.
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Voici une version provençale pour préparer vos côtelettes.
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Ah, Modène, sa magnifique cathédrale du XII° siècle, ses ruelles ocres, et... son vinaigre! Voici donc une recette de côtelettes d'agneau directement issue d'une vieille famille d'Emilie-Romagne.
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Sortez la viande de son sachet 30 minutes avant sa cuisson afin qu'elle repose à température ambiante.Sortez également le beurre 30 minutes avant la préparation afin qu'il ramolisse.Préchauffez le four sur Thermostat 7 (210°)
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Une préparation en cocotte au four sans couvercle, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson évitera au rôti de sécher.
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Pour la cuisson du gigot, il faut compter de 10 à 15 min par livre, mais en réduisant la durée selon le poids du morceau ; une pièce de 1,5 kg nécessitera une cuisson de 35 à 40 min mais un gigot de 2 kg sera cuit en 40 à 45 min. Un morceau de 3 kg sera donc parfait en 1h/ 1h10 de cuisson
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Quelques astuces pour réussir un rôti : -Colorer la pièce avant cuisson à l'aide d'un corps gras résistant aux fortes températures (Huiles ou beurre clarifié). -Cuire au four sans couvercle en arrosant avec les graisses de cuisson pour éviter que le rôti "séche". -Laisser reposer la pièce rôti dans un endroit tiède (temps de cuisson = temps de repos). -Réchauffer la pièce quelques minutes dans un four chaud. -Servir dans une assiette chaude et avec un jus bouillant
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Cuit pendant plusieurs heures dans une cocotte avec une farandole de petits légumes, du thym et du laurier, le gigot de 7 heures à la cuillère d’Alain Ducasse est un véritable délice.  Apprenez à préparer une pâte morte, à dégraisser puis ficeler une selle d’agneau, à couper des carottes en mirepoix et à obtenir une viande parfaitement cuite.
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Pour la cuisson du gigot, il faut compter de 10 à 15 min par livre, mais en réduisant la durée selon le poids du morceau : Une pièce de 1,5 kg nécessitera une cuisson de 35 à 40 min mais un gigot de 2 kg sera cuit en 40 à 45 min.
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Sortez la viande de son sachet 1 heure avant la préparation.
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Sortez la viande de son sachet 1 heure avant la préparation.
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En 1827, la France contribua à détruire la flotte turquo- égyptienne, prélude à l’indépendance de la Grèce. Le chef cuisinier de l’armada française, pour fêter la victoire à Navarin près de Pylos, créa donc le fameux Navarin d’Agneau aux multiples déclinaisons dont celle-ci.
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La Saint Valentin est passée mais voici une recette aphrodisiaque pour réveiller la bête…
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Recette de l'Atelier des Chefs
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Il existe deux selles d'agneau : la selle de gigot et la selle anglaise (ou "selle filet"). La selle de gigot est la partie supérieure du gigot alors que la selle anglaise correspond au train de côtes chez le boeuf. Les selles d'agneau font parties des pièces les plus nobles de l'agneau... des morceaux de choix et de roi !
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Sortez la viande du réfrigérateur et de son sachet 1 heure avant la préparation.
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Sortez la viande du réfrigérateur et de son sachet 1 heure avant la préparation.
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Une recette d’Emilie Charignon qu'on adore! Visitez donc son site fort sympathique: www.cupkilleuse.fr
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Pensez bien à sortir votre viande du frigidaire et de son sachet au moins une heure avant de la préparer.
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