Selle de Gigot Rôtie

Difficulté

Temps de préparation

15

Temps de cuisson

35

Nombre de personnes

3 à 4

Il existe deux selles d'agneau : la selle de gigot et la selle anglaise (ou "selle filet"). La selle de gigot est la partie supérieure du gigot alors que la selle anglaise correspond au train de côtes chez le boeuf. Les selles d'agneau font parties des pièces les plus nobles de l'agneau... des morceaux de choix et de roi !

Ingredients

- 500 gr de selle d'agneau
- 2 cuillères à soupe d'origan
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

La recette

Dans un bol, mélangez les herbes, le sel, l'ail, le poivre et l'huile d'olive. Dans un plat allant au four placez la selle d'agneau, la recouvrir du mélange et réservez-la au frigo une heure en la retournant au bout de 30 min. 

Préchauffer le four à 210°C, puis cuire 35 minutes, en commençant à l'envers puis retournant à mi-cuisson.

Les conseils du boucher

La selle d'agneau se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Saint-Emilion, un Pommard, un Châteauneuf-du-Pape rouge, un Côte Rôtie ou encore un Crozes-Hermitage rouge.


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