Gigot d'Agneau Pascal

Difficulté

Temps de préparation

15 min + marinade 5h

Temps de cuisson

1h15

Nombre de personnes

8

Pour la cuisson du gigot, il faut compter de 10 à 15 min par livre, mais en réduisant la durée selon le poids du morceau ; une pièce de 1,5 kg nécessitera une cuisson de 35 à 40 min mais un gigot de 2 kg sera cuit en 40 à 45 min. Un morceau de 3 kg sera donc parfait en 1h/ 1h10 de cuisson

Ingredients

1 Gigot avec os de 2/3 kg

8 gousses d’ail

12 cl de vin blanc

12 cl d’eau

3 cu à café d’herbes de Provence

2 cu à soupe de moutarde

4 cu à soupe d’huile neutre (ou d’olive selon votre goût)

50 gr de beurre

Sel, poivre

 

 

La recette


Mélangez l’huile, la moutarde et les herbes, salez, poivrez.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, enduisez votre gigot du mélange en insistant sur les parties grasses. 
Déposez-le dans un plat à four (ou sur une plaque) et laissez mariner 5 heures au réfrigérateur. 
Préchauffez le four à 220°. 
Mélangez le vin blanc et l’eau, versez le tout autour du gigot. 
Disposez les aux en chemises (sans les peler) dans le plat, posez le beurre coupé en morceaux sur la viande. 
Enfournez pour 1h10 maximum (selon le poids), en arrosant la viande avec le jus tous les quarts d’heure. 
A la fin de la cuisson, laissez reposer 5 min à four éteint. 
Servez votre gigot en tranches avec le jus de cuisson et les gousses d’ail dans une saucière.

Les conseils du boucher


On ne tergiverse pas sur le vin: un Châteauneuf du Pape.
En légumes: des flageolets, éventuellement à la tomate.

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