- Agneau
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Gigot d'Agneau Pascal
Difficulté
Temps de préparation
15 min + marinade 5h
Temps de cuisson
1h15
Nombre de personnes
Pour la cuisson du gigot, il faut compter de 10 à 15 min par livre, mais en réduisant la durée selon le poids du morceau ; une pièce de 1,5 kg nécessitera une cuisson de 35 à 40 min mais un gigot de 2 kg sera cuit en 40 à 45 min. Un morceau de 3 kg sera donc parfait en 1h/ 1h10 de cuisson
Ingredients
1 Gigot avec os de 2/3 kg
8 gousses d’ail
12 cl de vin blanc
12 cl d’eau
3 cu à café d’herbes de Provence
2 cu à soupe de moutarde
4 cu à soupe d’huile neutre (ou d’olive selon votre goût)
50 gr de beurre
Sel, poivre
La recette
Mélangez l’huile, la moutarde et les herbes, salez, poivrez.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, enduisez votre gigot du mélange en insistant sur les parties grasses.
Déposez-le dans un plat à four (ou sur une plaque) et laissez mariner 5 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 220°.
Mélangez le vin blanc et l’eau, versez le tout autour du gigot.
Disposez les aux en chemises (sans les peler) dans le plat, posez le beurre coupé en morceaux sur la viande.
Enfournez pour 1h10 maximum (selon le poids), en arrosant la viande avec le jus tous les quarts d’heure.
A la fin de la cuisson, laissez reposer 5 min à four éteint.
Servez votre gigot en tranches avec le jus de cuisson et les gousses d’ail dans une saucière.
Les conseils du boucher
On ne tergiverse pas sur le vin: un Châteauneuf du Pape.
En légumes: des flageolets, éventuellement à la tomate.
Gigot d'agneau raccourci avec os
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