Trucs et astuces des Colis du Boucher

Idées recettes

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  Epaule (ou Gigot) d'Agneau Rôtie

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

  1 beau morceau d’Agneau (épaule ou gigot) des Colis du Boucher, d’un peu plus d’1 kg

  5 gousses d’ail 

  1 tige de romarin

  1 tige de thym

  3 cu à soupe d'huile d'olive 

  Sel et poivre du moulin

  Recette :

  Préchauffez le four à 190°C, salez le gigot. 
  Dans une cocotte sur feu vif, faites chauffer l'huile d'olive, déposez-y la viande et faites la colorer sur toutes ses faces. 
  Ajoutez les gousses d'ail (sans les peler), le thym et le romarin. 
  Enfournez la cocotte pendant 27 minutes, en retournant régulièrement et en arrosant la viande avec son jus. 
  Sortez votre viande, réservez et couvrez-la (avec du papier alu, par exemple). Otez et réservez les gousses d'ail. 
  Mettez la cocotte sur feu vif, ajoutez 15 cl d’eau et déglacez les sucs, salez, poivrez, laissez réduire. 
  Servez l’agneau coupé en tranches et paré des gousses d’ail.

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  Gigot d'Agneau Pascal

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

  1 Gigot avec os de 2/3 kg

  8 gousses d’ail

  12 cl de vin blanc

  12 cl d’eau

  3 cu à café d’herbes de Provence

  2 cu à soupe de moutarde

  4 cu à soupe d’huile neutre (ou d’olive selon votre goût)

  50 gr de beurre

  Sel, poivre

   

   

  Recette :

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  Mélangez l’huile, la moutarde et les herbes, salez, poivrez.
  A l’aide d’un pinceau de cuisine, enduisez votre gigot du mélange en insistant sur les parties grasses. 
  Déposez-le dans un plat à four (ou sur une plaque) et laissez mariner 5 heures au réfrigérateur. 
  Préchauffez le four à 220°. 
  Mélangez le vin blanc et l’eau, versez le tout autour du gigot. 
  Disposez les aux en chemises (sans les peler) dans le plat, posez le beurre coupé en morceaux sur la viande. 
  Enfournez pour 1h10 maximum (selon le poids), en arrosant la viande avec le jus tous les quarts d’heure. 
  A la fin de la cuisson, laissez reposer 5 min à four éteint. 
  Servez votre gigot en tranches avec le jus de cuisson et les gousses d’ail dans une saucière.

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  Gigot d'Agneau Rôti et son Jus

  difficulté 3/5

  Ingrédients :

  - 1 gigot d'agneau de 2 kg environ

  - 1 tête d'ail 

  - 1 branche de Romarin

  - 1 branche de thym

  - 5 cl d'huile d'olive 

  - Sel et Poivre du moulin

   

  Recette :

  Préchauffez le four à 190°C. 
  Saler le gigot. 
  Chauffer dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four l'huile d'olive. 
  Colorer le gigot sur toutes les faces. 
  Séparez les gousses d'ail sans les peler et les ajouter avec le thym et le romarin dans le plat de cuisson. 
  Enfournez le gigot pour 12 min par livre (viande saignante) ou 15 min (à point). 
  Arroser le gigot avec son jus de cuisson pour nourrir la viande. 
  Après cuisson, sortez le gigot et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 30 min, couvert légérement d'un papier d'alu. 
  Pendant ce temps, enlevez les gousses d'ail du plat. Réservez-les. 
  Mettez le plat sur feu vif, pincez les sucs, dégraissez le jus et ajouter 10 cl d'eau. Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. 
  Laissez réduire de moitié, rectifiez l'assaisonnement et versez en saucière. 
  Tranchez le gigot et servez-le accompagnées de gousses d'ail réservées que les convives écraseront dans le jus selon leur goût.

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