Déposez le beurre dans un saladier et travaillez-le à la fouchette jusqu'à obtention d'une consistance plus épaisse. Incorporez les fleurs de lavande. Mélangez.

Roulez le beurre obtenu dans du film alimentaire. Réservez au froid.

Placez les côtes d'agneau dans un plat, badigeonnez d'huile et faites griller 3 à 4 minutes de chaque côté sous le grill du four. Assaisonnez.

Placez sur chaque côtes d'agneau une rondelle de beurre de lavande bien froid. Servez et dégustez aussitôt !