Côte de Veau Panée

Difficulté

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

10/12 min

Nombre de personnes

Cette façon de préparer le veau est habituellement utilisée pour faire des escalopes viennoises, mais c’est aussi une des meilleures façons de cuire les côtes de veau.

Ingredients

Environ 400 g de côtes de Veau
10 gr. de beurre
50 gr de chapelure de pain (avec du pain rassis pilé, mais on trouve aussi de la chapelure en paquet)
1 œuf
1 citron
Sel, poivre

La recette

Dans une assiette creuse, battez l’œuf en omelette, salez et poivrez.
Dans une seconde assiette, versez la chapelure.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Passez la viande des deux cotés dans l’omelette puis dans la chapelure, en veillant bien à recouvrir chaque face uniformément.
Faites ensuite cuire la viande dans la poêle à feu moyen 5 à 6 minutes sur chaque face.

Les conseils du boucher

Vous servirez votre côte de veau avec ½ citron par personne, accompagnée de spaghetti et d’un coulis de tomates fraîches et/ou avec une poêlée de petits légumes printaniers (carotte, oignon, pois, champignon…)
Vous pouvez servir un rosé léger, mais ce plat s’accommode très bien d’une carafe d’eau du robinet !