Grenadins de Veau en Croûte de Parmesan, Roquette

Difficulté

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

10 min

Nombre de personnes

5/6

Ingredients

 

1 kg. de Grenadins de Veau des Colis du Boucher
125 gr. de beurre
125 gr. de chapelure (faite maison avec du pain rassis, sinon en paquet)
250 gr. de Parmesan en copeaux
4 livres de roquette
15 cl. d’huile d’olive
Sel, poivre

La recette

 

Allumez le gril de votre four.
Salez et poivrez chaque face de vos grenadins, lavez, rincez et égouttez la roquette.
Dans un plat creux, travaillez à la main (ou à la cuillère en bois) le beurre, le parmesan et la chapelure.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et rajoutez un tiers de l’huile d’olive, faites-y dorer sur feu vif les grenadins, environ 2 min sur une face puis 2 min sur l’autre.
Retirez, réservez au chaud.
Dans la même poêle toujours sur feu vif, versez le reste de l’huile et jetez-y la roquette.
Enduisez chaque grenadin du mélange beurre parmesan chapelure, tout en remuant vivement la roquette dans la poêle.
Disposez vos grenadins dans un plat à four et mettez- les sous le grill pendant 3 min, continuez à remuer la roquette.

Les conseils du boucher

 

Servez votre plat en assiette individuelle (grenadin+ roquette) et accompagnez-le d’un Mercurey.

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