- Veau
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Rognons de Veau Confits
Difficulté
Temps de préparation
40
Temps de cuisson
30
Nombre de personnes
La graisse permet une cuisson à l'étouffée qui offre une combinaison de saveurs tout en offrant une texture très moelleuse.
Ingredients
- 1 rognon de veau dans sa graisse
- 1 bouteille de cidre
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- Sel, poivre
La recette
Enlevez le surplus de graisse des rognons en ne gardant que 1cm maximum d'épaisseur.
Dans une cocotte, faîtes-les dorer sur chaque face, puis enfournez pendant 20 minutes à 180°, avec les échalotes épluchées.
En fin de cuisson, réservez les rognons dans une assiette creuse, percez-les à 3 endroits pour extraire le surplus de sang.
Dégraissez le plat de cuisson puis déglacez le suc de cuisson au cidre. Versez dans une casserole et ajoutez le reste de cidre. Réduisez de moitié, rajoutez le sang récupéré, et liez hors du feu avec le beurre. Salez et poivrez si besoin.
Coupez les rognons en tranches épaisses puis nappez de sauce.
Les conseils du boucher
Accompagnez vos rognons de veau d'une purée de pommes de terre maison
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