Escalopes de Veau aux Aubergines

Difficulté

Temps de préparation

20/30 min

Temps de cuisson

15 min

Nombre de personnes

4

Ingredients

- 4/5 Escalopes de Veau Fines des Colis du Boucher
- 2 boules de mozzarella
- 300gr de tomates
- 5 petites aubergines
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- 3 c.à.s de vinaigre balsamique
- Sel et poivre

La recette

1. Chauffez le four à 200°.

2. Lavez et coupez les bouts des aubergines. Coupez en deux dans le sens de la longueur. Posez-les sur une plaque de cuisson, mettez un filet d’huile d’olive. Faites les cuire 20 minutes environ, ou 5 à 6 minutes au micro-onde.

3. Émincez les échalotes et l’ail. Faites les blondir dans une poêle avec un peu d’huile. Coupez les tomates en dés, ajoutez les aux échalotes. Laissez cuire 5 minutes. Versez le vinaigre, assaisonnez. Laissez compoter 5 min.

4. Poêlez les escalopes 2 minutes sur chaque faces.

5. Dans un plat allant au four posez une tranche d’aubergine, puis une escalope, de la compotée de tomates, deux tranches de mozzarella et recouvrez avec la deuxième tranche d’aubergine. Assaisonnez.

6. Laissez cuire 15 minutes à 200°.

Les conseils du boucher

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