Sauce aux anchois pour pavé de bœuf

Difficulté

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

20 min

Nombre de personnes

4

Un accord terre/mer savoureux

Ingredients

- 12 anchois à l'huile
- 60 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 3 c. à soupe d'eau
- Poivre

La recette

Pelez, dégermez et hachez finement l’ail. Egouttez les anchois et découpez-les grossièrement.
Dans une petite casserole chauffez l’huile.
Lorsqu’elle est bien chaude, faîtes-y revenir l’ail et les anchois, poivrez et portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que les anchois se défassent.
Ajoutez le vinaigre, laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez l'eau et laissez chauffer jusqu'à l'ébullition.
Retirez du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et à l’aide d’un fouet montez la sauce jusqu'à épaississement.

Les conseils du boucher

Attention : les anchois étant fortement salés, nous vous conseillons de ne pas rajouter de sel pendant la préparation.

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