Grenadins du Gaulois

Difficulté

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

40 min

Nombre de personnes

6

Ingredients

 

1 kg. de Grenadin de Veau des Colis du Boucher
37,5 cl de Cidre Brut
2 pommes
2 cu. à soupe de Baies Roses
3 cu. à soupe de Vinaigre de Cidre
600 g de Pois Gourmands
100 g de Beurre
3 cu à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du Moulin

La recette

 

Epluchez, épépinez et émincez les pommes. Versez le cidre dans une casserole sur feu moyen, ajoutez les pommes, salez et poivrez, laissez frémir 20 mn.


Dans une poêle sur feu vif faites fondre 30g de beurre, faites-y dorer les grenadins 2 mn par face, réduisez le feu, ajoutez les baies, couvrez et laissez cuire 10 mn.


Mixez le contenu de la casserole puis ajoutez le reste de beurre morceau par morceau en fouettant jusqu'à obtenir une sauce homogène.


Lavez les poids gourmands et faites-les cuire 4 minutes dans de l'eau salée bouillante puis passez-les sous l'eau très froide, égouttez-les.


Faites chauffer l'huile dans une poêle et gardez-y les pois gourmands au chaud.


Déglacez la poêle des grenadins avec le vinaigre en détachant les sucs de cuisson. Versez sur la viande.


Servez aussitôt accompagné des pois gourmands avec le reste de la sauce en saucière.

Les conseils du boucher

 

Servez du cidre brut ou éventuellement un Reuilly blanc avec vos grenadins.

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