Sauce aux deux fruits pour pièces de boeuf

Difficulté

Temps de préparation

15

Temps de cuisson

15

Nombre de personnes

6

Idéal avec une pièce de bœuf comme un Aiguillette Baronne, mais aussi avec tous les types de steaks

Ingredients

- 2 oranges
- 2 poires
- 30 cl d'eau
- 25 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’Armagnac (idéalement, sinon de Cognac)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, Poivre

La recette

1- Pressez les oranges pour en récolter le jus.

2- Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers.

3- Dans une casserole faîtes chauffer l'eau, le jus d'orange et les poires. Salez, poivrez.

4- Lorsque le mélange est à ébullition, retirez les morceaux de poire, réservez-les.

5- Mettez à feu doux, versez la farine et ajoutez la moutarde, mélangez une dizaine de minute. Après épaississement, rajoutez l’Armagnac, conservez à feu très doux jusqu'à la fin de cuisson de votre viande.

Les conseils du boucher

En accompagnement, servez avec riz Thaï sur lequel vous disposerez les poires.
Dégustez avec un Gewürztraminer, voire un Champagne demi-sec.

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