Jarret de Porc en Choucroute

Difficulté

Temps de préparation

25 min

Temps de cuisson

1h30

Nombre de personnes

Ingredients

1 jarret de porc des Colis du Boucher d'environ 1kg
1 kg. de choucroute
2 pommes fruits
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Quelques baies de genévrier
20 cl. de vin blanc sec
150 g. de beurre
Sel, poivre

La recette

Préchauffez votre four à 210°.
Dans une cocotte à four, sur la gazinière à feu moyen faites fondre la moitié du beurre, mettez-y les aromates et les gousses d’ail, ajoutez le jarret et faites dorer sur toutes les faces pendant 15 min en l’arrosant.
Otez du feu et enfournez pour 35 min en arrosant régulièrement. Au bout des 35 min, retournez le jarret et faites rôtir 35 min de plus.
Pelez, épépinez et coupez vos pommes en quartier.
Dans une casserole faites cuire la choucroute avec les pommes.
Sortez la cocotte du four, ôtez le jarret et réservez-le au chaud, enlevez le gras et les aromates .
Sur feu vif, déglacez la cocotte avec le vin blanc, faites réduire presque à sec en grattant bien avec une cuiller en bois pour détacher les sucs, hors du feu ajoutez le reste du beurre en petits morceaux, rectifiez l’assaisonnement.

Les conseils du boucher

Présentez votre jarret sur la choucroute dans un plat creux, accompagnez-le d’un vin blanc sec, idéalement le même que celui de la cuisson.
Certains amateurs boivent de la bière blonde avec ce plat.