Sauté de Veau aux Olives et à la Sauge

Difficulté

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

2h

Nombre de personnes

5

Ingredients

- 1kg de Sauté de Veau des Colis du Boucher

- 3 tomates fraîches

 - 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 100 g de petites olives noires

- 8 feuilles de sauge fraîche

- 1/2 cuillérées à soupe de concentré de tomate

- 30 g de farine

- 50 cl de vin blanc

- 10 cl d'huile d'olive

- Sel, poivre du moulin

La recette

 1- Epluchez et émincez les échalotes et les gousses d'ail. Lavez et coupez les tomates en petits morceaux.

 

2-  Dans une grande cocotte, saisissez les morceaux de viande avec l'huile d'olive 5 minutes à feu vif. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les échalotes et l'ail, baissez le feu, puis laissez cuire 5 minutes.

 

3-  Saupoudrez la viande de farine, laissez-la roussir 3 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate, les morceaux de tomates, du sel et du poivre. Versez le vin blanc, complétez avec de l'eau en couvrant largement la viande. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1h30 à feu moyen en remuant de temps en temps.

 

4-  Sortez la viande de la cocottez et mettez-la dans une autre cocotte. Filtrez la sauce de cuisson à travers une passoire pas trop fine dans la cocotte contenant la viande. Ajoutez les olives et les feuilles de sauge grossièrement hachées, remettez-le tout à mijoter 30 minutes à feu moyen.

Les conseils du boucher

Servez ce sauté de veau avec des pommes de terre cuites à la vapeur, un tian de légumes ou du riz pilaf.

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