- Veau
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Osso-Bucco au Pamplemousse
Difficulté
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
65 minutes
Nombre de personnes
Ingredients
- 1 kg de jarret de veau en tranches
- 4 pamplemousses
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 50g de beurre
- 2 branches de cerfeuil
- Sel, poivre
La recette
- La veille préparez la marinade: verser le jus de deux pamplemousses dans un grand saladier. Epluchez et hachez finement les oignons, salez et poivrez les tranches de veau, ajoutez le cerfeuil, mélangez le tout et laissez reposer 24h au frais en agitant
- Pendant ce temps pelez deux autres pamplemousses et réservez les tranches
- Cassez les oeufs et battre les jaunes
- Enlevez la viande, montez le feu et faites réduire la sauce avant d'y incorporer les oeufs battus hors feu. Rajoutez le pamplemousse en tranches au moment de servir
Les conseils du boucher
Servez avec de la semoule moyenne
Il est difficile de trouver un vin qui s'accorde avec le pamplemousse. Vous pouvez néanmoins essayer un Pouilly Fumé
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