Osso-Bucco au Pamplemousse

Difficulté

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

65 minutes

Nombre de personnes

5-6

Ingredients

- 1 kg de jarret de veau en tranches 

- 4 pamplemousses 

- 2 oignons 

- 2 oeufs 

- 50g de beurre 

- 2 branches de cerfeuil 

- Sel, poivre 

La recette

- La veille préparez la marinade: verser le jus de deux pamplemousses dans un grand saladier. Epluchez et hachez finement les oignons, salez et poivrez les tranches de veau, ajoutez le cerfeuil, mélangez le tout et laissez reposer 24h au frais en agitant 

- Pendant ce temps pelez deux autres pamplemousses et réservez les tranches 

- Cassez les oeufs et battre les jaunes 

- Enlevez la viande, montez le feu et faites réduire la sauce avant d'y incorporer les oeufs battus hors feu. Rajoutez le pamplemousse en tranches au moment de servir 

Les conseils du boucher

Servez avec de la semoule moyenne 

Il est difficile de trouver un vin qui s'accorde avec le pamplemousse. Vous pouvez néanmoins essayer un Pouilly Fumé 

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