Bavettes de Flanchet à l’Echalote

- 4 Bavettes de Flanchet des Colis du Boucher
- 3 branches de thym frais
- 3 gousses d’ail
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 250 ml de vin rouge
- 3 échalotes émincées
- 150 ml de vin blanc
- 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 50 g de beurre
- Sel, poivre

1- À l’aide d’un couteau bien tranchant, quadrillez un côté de chaque steak de bavette.

2- Dans un grand bol, mélangez l’ail, le thym, l’huile et le vin rouge. Assaisonnez. Ajoutez les bavettes et enrobez-les de marinade. Couvrez et faites mariner au réfrigérateur de 2 à 4 heures.

3- Dans une casserole, faites cuire les échalotes dans le vin blanc et le vinaigre à feu doux pendant environ 5 minutes.

4- Ajoutez le beurre, un dé à la fois, en fouettant. Laissez fondre complètement chaque dé de beurre entre chaque addition. Ne laissez pas bouillir la sauce. Assaisonnez et réservez au chaud.

5- Retirez les bavettes de la marinade. Égouttez-les. Dans une poêle, saisissez les bavettes dans le beurre à feu élevé.