Rôti de Veau au Citron et à l'Estragon

- 1 kg de rôti de veau des Colis du Boucher,
- 1,5 kg de champignons de Paris
- 4 branches d'estragon
- 6 citrons non traités,
- 1 oignon,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 10 gr de beurre,
- 1 cu à soupe d’huile neutre
- sel, poivre.

Pressez 4 citrons pour en récolter le jus, pelez et émincez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l’huile et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez l'oignon et le jus de citron.
Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, lavez et coupez grossièrement vos champignons, lavez et ciselez l’estragon.
Au bout des 40 minutes, rajoutez l’estragon et les champignons, salez et poivrez et laissez cuire encore 15 min.

Coupez les 2 derniers citrons en rondelles, ajoutez-le à la cocotte, ôtez et réservez le rôti, déglacez la cocotte avec le vin blanc sur feu vif 5 min : c’est prêt.