- Veau
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Rôti de Veau au Citron et à l'Estragon
Difficulté
Temps de préparation
Temps de cuisson
Nombre de personnes
Ingredients
- 1 kg de rôti de veau des Colis du Boucher,
- 1,5 kg de champignons de Paris
- 4 branches d'estragon
- 6 citrons non traités,
- 1 oignon,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 10 gr de beurre,
- 1 cu à soupe d’huile neutre
- sel, poivre.
La recette
Pressez 4 citrons pour en récolter le jus, pelez et émincez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l’huile et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez l'oignon et le jus de citron.
Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, lavez et coupez grossièrement vos champignons, lavez et ciselez l’estragon.
Au bout des 40 minutes, rajoutez l’estragon et les champignons, salez et poivrez et laissez cuire encore 15 min.
Coupez les 2 derniers citrons en rondelles, ajoutez-le à la cocotte, ôtez et réservez le rôti, déglacez la cocotte avec le vin blanc sur feu vif 5 min : c’est prêt.
Les conseils du boucher
Servez avec un Entre-deux-mers blanc, accompagnez votre viande d’une poêlée de légumes (céleri, tomates, poivrons par exemples) et/ou de pâtes fraiches.
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