Blanquette' de veau à la tomate et courgettes

 - 1 kg de blanquette de Veau

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d'ail pressées

- 400 g de tomates en dés

- 2 grosses courgettes

- 1 l de vin blanc sec (suffisamment pour recouvrir la viande)

- 50 g farine

- 50 g beurre

- 20 cl de crème liquide

- thym

- 2 feuilles de laurier

- herbes de Provence

- sel, poivre

- huile d'olive

Faire revenir les oignons, l'ail et la viande dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Ajouter les tomates en dés, les herbes, le sel et le poivre, puis recouvrir entièrement de vin blanc. Couvrir la cocotte. Après reprise de l'ébullition, cuire 1 h environ à feu doux.

Quand la viande est cuite, la retirer du bouillon et réserver.

Couper les courgettes en cubes, les cuire 5 mn au micro-ondes à puissance maximum.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une fois et remuer vivement 5 mn. Ajouter peu à peu le bouillon filtré de la viande (environ 5 louches). Quand la sauce est bien liée, laisser tiédir puis ajouter la crème fraîche. Ajouter les courgettes.

Ajouter la viande à la sauce avant de servir (le temps de réchauffer l'ensemble).