- Boeuf
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Gras Double de Colette
Difficulté
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
24h
Nombre de personnes
Merci à Colette D. de Siran dans l'Hérault pour cette recette. Un produit tripier qui tombe un peu dans l'oubli mais qu'il faut tester au moins une fois de sa vie ! Qui aura mangé du Gras Double, en aura mangé ! (je suis l'auteur de ce beau dicton)
Ingredients
1 kg de panse de bœuf
une poignée de lardons fumés
1 gros oignon piqué de 5 clous de girofle
2 carottes coupées en lamelles
1 poireau coupé en morceaux
2 feuilles de laurier
Piment d'Espelette, sel poivre
25 cl de vin blanc sec
1 petite boite de concentré de tomate
1 litre de sauce tomates
1 verre de cognac (pour faire flamber)
La recette
Découpez la panse de boeuf en lanières de 3/4 cm puis en morceaux de 4/5 cm
Faites revenir la panse dans une cocotte avec un peu de matière grasse
Ajoutez oignon, lardons, poireau, carottes, laurier et assaisonnez de sel, poivre et piment d'Espelette. Faites revenir le tout.
Flambez au Cognac puis ajoutez le vin et les sauces tomates
Laissez mijoter très lentement pendant 24h, dans la cocotte recouverte, sur feu très doux, en remuant de temps en temps.
Plus c'est réchauffé, meilleurs c'est !
Les conseils du boucher
Servir chaud avec des pommes de terre, du riz, ou d'une purée ! Accompagnez votre plat d'un Sancerre rouge par exemple. bon appétit!!!!
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