Basse Côte au Roquefort

Difficulté

Temps de préparation

10 mn

Temps de cuisson

10 mn

Nombre de personnes

6

Ingredients

- 1 kg de Basses-côtes de Bœuf des Colis du Boucher
- 2 échalotes
- 200 gr de Roquefort
- 20 cl de fond de veau en poudre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Quelques éclats de noix
- 10 cl d’huile neutre (tournesol…)
- Sel
- Poivre du moulin

La recette

Coupez votre train de basse côte en 6 tranches épaisses, épluchez et hachez les échalotes.

Dans une poêle faites bien chauffer l’huile, saisissez-y le bœuf selon votre goût (voir conseil de cuisson sur les infos pratiques du www.lescolisduboucher.com), réservez.

Dans la même poêle faites suer les échalotes hachées, ajoutez le porto et faites réduire 5 min, puis ajoutez le fond de veau, le roquefort en morceaux et la crème, salez, poivrez et faites réduire 5 min jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Nappez vos morceaux de viande de la sauce et ajoutez quelques éclats de noix.

Les conseils du boucher

Servez avec une purée maison ou des pates fraîches, accompagnez votre plat d’un Cahors, éventuellement d’un Morgon.

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