Bavette ou Onglet : Sauce Echalote

Difficulté

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

15 min

Nombre de personnes

Un classique!

Ingredients

6 onglets ou bavettes
10 belles échalotes
60 g de beurre
Bouquet garni
12 cl de vin rouge
2 cu à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

La recette

Epluchez et émincez finement les échalotes, faites les revenir sur feu moyen dans une casserole avec 25 g de beurre.

Une fois bien fondues, ajoutez le vin, le bouquet garni, salez, poivrez et faites réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Otez le bouquet garni, réservez au chaud.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, cuisez-y la viande selon votre goût.

Réservez et déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique pendant 2 min sur feu vif, puis versez ce jus dans la sauce aux échalotes.

Les conseils du boucher

Servez avec une purée de carottes :

Ingrédients (pour 5/6 personnes) :
- 7 belles carottes
- 1 grosse pomme de terre
- sel, poivre
- 1 grosse cu à café de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de noix de muscade

Epluchez les légumes, coupez-les grossièrement et faites les cuire environ 12 min dans une cocotte minute.
Quand les légumes sont cuits, mixez-les avec le reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.