Notre sélection de recettes !

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Basse Cote de Boeuf au Muscat

Basse Cote de Boeuf au Muscat

Difficulté :
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Personnes : 2
Non ! La basse-côte n’est pas le parent pauvre de l’entrecôte. Elle peut apporter autant deplaisir que l’entrecôte une fois grillée. Elle s’utilise également braisée, en daube, pot au feu…Elle est plus difficile à choisir parce que c’est un morceau moins connu, mais une foispréparée, c’est un délice !
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Bavette de Flanchet Minceur

Difficulté :
Préparation : 10 min + 1h marinade
Cuisson : 15min
Personnes : 6
La bavette de flanchet, prise au niveau de l'aine du bœuf, est de forme carrée. Elle offre une viande à fibres longues et dont la texture est à peu près identique à celle de la bavette d'aloyau. Elle est également très savoureuse. Il est déconseillé de la cuire à point et ceci afin de conserver sa tendreté.
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Boeuf braisé au vin rouge

Boeuf braisé au vin rouge

Difficulté :
Préparation : 25 min
Cuisson : 3h
Personnes : 6
N'oubliez pas de sortir la viande de son sachet 1h avant la cuisson et pensez à la laisser reposer (au chaud bien entendu) avant de la consommer, elle n'en sera que meilleure !
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Boeuf Carotte

Difficulté :
Préparation : 30 min
Cuisson : 3h
Personnes : 6
Réalisez de préférence cette recette la veille de votre repas, conservez la préparation dans la cocotte de cuisson et faîtes réchauffer à feu moyen 20 minutes avant de servir. Divisez par 2 le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte-minute
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Brochettes de Boeuf à votre Façon

Difficulté :
Préparation : 10 à 15 mn
Cuisson : 15 mn + 12h de marinade
Personnes : 6
Une des multiples recettes de brochettes de bœuf, et avec les Colis, c’est vous qui déciderez de presque tout pour la réaliser !
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Bœuf Mode

Difficulté :
Préparation : 15 min
Cuisson : 2h30
Personnes : 5/6
Ce plat est encore plus savoureux réchauffé. Vous pouvez le préparer le soir pour le lendemain. En outre, en refroidissant, il se met en gelée, ce qui en fait un plat froid délicieux.
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Carbonnade Flamande

Difficulté :
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h
Personnes : 6
Encore une bonne recette de nos cousins belges, une fois ! Ce plat sera encore meilleur si vous le préparez la veille et que vous le conservez au frais dans la cocotte de cuisson. Il ne vous restera qu’à le réchauffer entre 15 et 30 min à feu doux avant de le servir.
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Côte de Boeuf

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Personnes : 5-6
Vous pouvez servir votre Côte avec une des nombreuses sauces que nous vous proposons sur le site, mais nature avec de la fleur de sel, c'est ce qu'il y a de meilleur!
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Entrecôte Marchand de Vin

Entrecôte Marchand de Vin

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Personnes : 4
Un classique. Et avec les Colis du Boucher, nous vous la rendons simple, rapide et pratique : vous pouvez la conservez au congélateur et la sortir par morceaux quand vous voulez !
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Faux Filets et leur Sauce aux Herbes

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Personnes : 6
Le faux filet est un des 4 morceaux de qualité qui composent l'aloyau, avec le rumsteck, le filet et l'aiguillette. En fonction de l'endroit où il se trouve, le goût du faux-filet varie; près de l'entrecôte il a un goût proche de celle-ci. L'autre coté se rapproche du rumsteck. Enfin, le milieu possède une couverture de gras, à conserver lors de la cuisson pour le goût qu'elle apportera.
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Faux-Filet au Poivre Noir

Faux-Filet au Poivre Noir

Difficulté :
Préparation : 5
Cuisson : 5
Personnes : 2
Sortez la viande 30mn avant de la cuisiner pour la laisser reposer à l'air et qu'elle remonte à température ambiante. Laissez chauffer votre poêle avant d'y déposer le faux-filet. Il faut toujours cuire un faux-filet avec une poêle très chaude afin de créer une croute qui va retenir les muscs et jus : la promesse d'une viande tendre, juteuse et savoureuse !
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Fondue Bourguignonne

Difficulté :
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Personnes : 6
Assortiment de sauces pour fondue : béarnaise, au poivre, moutardes… et bourguignonne, bien sûr. (regardez nos nombreuses recettes de sauce sur www.lescolisduboucher.com)
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Fondue Vigneronne

Fondue Vigneronne

Difficulté :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 à 2 min + 3h Marinade
Personnes : 5/6 pers
Une variante de la fondue Bourguignonne, sortez votre appareil et préparez pleins de bonnes sauces et condiments!
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Gras Double de Colette

Difficulté :
Préparation : 20 min
Cuisson : 24h
Personnes : 6/8
Merci à Colette D. de Siran dans l'Hérault pour cette recette. Un produit tripier qui tombe un peu dans l'oubli mais qu'il faut tester au moins une fois de sa vie ! Qui aura mangé du Gras Double, en aura mangé ! (je suis l'auteur de ce beau dicton)
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Jarret de Bœuf Trois Soleils

Jarret de Bœuf Trois Soleils

Difficulté :
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Personnes : 5/6 pers
Cette recette tire son nom des coloris jaunes que donne l’association de curcuma et de safran avec la semoule. Doublez le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte traditionnelle (pas minute!)
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l'Entrecôte Bercy

l'Entrecôte Bercy

Difficulté :
Préparation : 7 min
Cuisson : 7 min
Personnes : 4
Sortez la viande du réfrigérateur et de son sachet 1 heure avant la préparation.
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L'Entrecôte Marchand de Vin

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Personnes : 4
Un classique. Et avec les Colis du Boucher, nous vous la rendons simple, rapide et pratique : vous pouvez la conservez au congélateur et la sortir par morceaux quand vous voulez !
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Les Morceaux du Boucher

Préparation :
Cuisson :
Personnes :
Les éleveurs du Bourbonnais ont le plaisir de vous faire découvrir ou redécouvrir des morceaux rares et difficilement trouvables.Ils sont appelés morceaux du boucher car la tradition veut que le boucher se les réserve pour lui, sa famille ou ses très bons clients, amateurs de produits rares. L’araignée, la poire, le merlan, la hampe et l’onglet en font partie. Dans votre Colis vous trouverez une ou plusieurs des pièces suivantes. Bonne dégustation !
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Noix de Basse Côte

Difficulté :
Préparation : 5 sec
Cuisson : A votre goût
Personnes : 1
Sortez votre basse côte de son sachet et déposez-la sur une assiette. Laissez-la tranquillement remonter à température ambiante pendant au moins 30 min.
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Paleron Braisé

Difficulté :
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Personnes : 4/5 pers
Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau.
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Paleron et ses Champignons, Sauce Rouge

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h
Personnes : 6 pers
Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue dans un bourguignon ou un pot-au-feu.
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Paleron Grillé

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h
Personnes : 6 pers
Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue dans un bourguignon ou un pot-au-feu.
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Pot-au-Feu

Pot-au-Feu

Difficulté :
Préparation : 20 min
Cuisson : minimum 3 heures
Personnes : 4/5
Savez-vous pourquoi le pot-au-feu fut longtemps l'emblème culinaire de la France ? Tout simplement parce que, ailleurs, on grille, on fait rôtir les viandes, on les prépare éventuellement en ragoût, mais on ne les fait pas bouillir dans de l'eau avec des légumes pour en retirer le suc.
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Queue de Bœuf Mijotée et ses Légumes

Queue de Bœuf Mijotée et ses Légumes

Difficulté :
Préparation : 2h30
Cuisson : 15 min
Personnes : 5
Vous pouvez allonger la cuisson : pour savoir si votre queue est prête, il faut que la viande se détache facilement de l'os. Si vous utilisez une cocotte-minute, divisez par deux le temps de cuisson.
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Rôti de Boeuf en croûte

Rôti de Boeuf en croûte

Difficulté :
Préparation : 1h15
Cuisson : 40 min
Personnes : 6 pers
Pour éviter que la pâte feuilletée ne se détrempe, ajoutez 2 cu à soupe de chapelure sous le fond du rôti en croute avant de l’enfourner !
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Steak à la Lyonnaise

Difficulté :
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Personnes : 6
  Une recette pour toutes vos pièces de bœuf à griller: Rumsteak, Aiguillette Baronne, Bavette...
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Steak de Hampe Sauce Béarnaise

Steak de Hampe Sauce Béarnaise

Difficulté :
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Personnes : 4
  Ce classique de notre gastronomie est une sauce chaude qui se prépare à la dernière minute et ne se réchauffe pas.
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Tartare au Couteau

Tartare au Couteau

Difficulté :
Préparation : 15 mn
Cuisson :
Personnes : 4
Une des nombreuses variantes, vous pouvez facilement rajouter ou échanger des ingrédients, de la ciboulette à la place du persil par exemple...
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Terrine de Joue de Bœuf

Terrine de Joue de Bœuf

Difficulté :
Préparation : 30min
Cuisson : 3h30
Personnes : 4/5
Préparer votre terrine 2 jours avant de la servir. Utilisez un grand vin rouge corsé (Bourgogne, Pommard, Vosne-Romanée, Aloxe-Corton, Nuits Saint Georges, Côtes de Nuit, Saint-Emilion, Pomerol… sinon Madiran, Côtes de Roussillon ou Cahors…) ; plus il sera bon, plus vos convives apprécieront votre plat !
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Tranche de Paleron à la Crème d'Oignons

Difficulté :
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Personnes : 6
  Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue pour un bourguignon ou un pot-au-feu.
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Tranche de Paleron Sauce Rouge

Tranche de Paleron Sauce Rouge

Difficulté :
Préparation : 5mn
Cuisson : 1h
Personnes : 6
Signe de qualité de la bête, votre paleron présente un nerf au milieu de sa tranche : il suffira à chacun des convives de l’ôter simplement de deux coups de couteau. Le paleron est aussi un morceau qui s’adapte très bien en cuisson longue dans un bourguignon ou un pot-au-feu.
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