Jarret de Bœuf Trois Soleils

Difficulté

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

45 min

Nombre de personnes

5/6 pers

Cette recette tire son nom des coloris jaunes que donne l’association de curcuma et de safran avec la semoule. Doublez le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte traditionnelle (pas minute!)

Ingredients

1 jarret de Bœuf des Colis du Boucher
2 tomates
2 oignons
1 citron
300 gr d’olives noires dénoyautées
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
1 dosette de safran en filaments (0,1 g)
3 tiges de coriandre (ou persil plat selon le goût)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe d’huile neutre
20 cl d’eau
1 citron
Sel, poivre

La recette

Faites bouillir la moitié de l’eau puis hors du feu, faites-y infuser les filaments de safran.

Pelez les tomates, concassez-les grossièrement, pelez, épluchez, dégermez et émincez l’ail.
Pelez vos oignons, émincez-les.

Désossez votre viande, coupez-la en cubes d’environ 4 cm de coté.

Dans une cocotte-minute, faites chauffer le mélange des deux huiles, dorez-y les morceaux de jarret pendant 4 minutes.

Rajoutez les tomates, l’ail, les épices, les oignons et la moitié de l’infusion de safran ainsi que le reste d’eau.

Fermez la cocotte, à partir de la rotation de la soupape faites cuire 20 min à feu moyen.

Pendant ce temps, égouttez vos olives (au besoin rincez-les pour ôter l’excès de sel), ciselez la coriandre.

A la fin des 20 min, ajoutez alors les olives, la moitié de la coriandre, salez, poivrez.

Refermez la cocotte et laissez cuire encore 20 min.

Pressez votre citron.

A la fin de la cuisson, ajoutez le reste de coriandre, le reste de l’infusion de safran et arrosez avec le jus du citron.

Les conseils du boucher

Accompagnez votre plat de semoule moyenne et de quelques légumes vapeurs.
Vous pouvez servir votre plat avec un vin du Maghreb : Guerrouane, Sidi Brahim ou Gris de Boulaouane.