Queue de Bœuf aux Olives et Jambon de Pays

Difficulté

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

2h

Nombre de personnes

6

Ingredients

2 kg de queue de bœuf en tronçons
3 oignons
2 gousses d'ail
4 tomates
100 g de jambon de pays
50 cl de bouillon de pot-au-feu
2 cuil à soupe d'huile d'olive
125 g d'olives noires
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel, poivre

La recette

Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 min puis épluchez-les et concassez-les grossièrement. Hachez l'ail finement après l'avoir dégermé. Découpez le jambon en fines lanières puis pelez et émincez les oignons.

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande et les oignons dans l'huile bien chaude. Ajoutez l'ail, les lamelles de jambon, les tomates, le laurier et le thym. Ajoutez le bouillon. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Couvrez et laissez mijoter 2 h sur feu doux.
Environ 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires.

Les conseils du boucher

Accompagnez ce plat de pâtes fraiches et d'un Bandol rouge

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