Daube de Noix de Joue de Bœuf

Difficulté

Temps de préparation

35 min

Temps de cuisson

3 h

Nombre de personnes

6-7

Ingredients

- 1 kg de noix de joues de bœuf du Colis
- 150 gr de poitrine de porc du Colis
- 50 cl de vin rouge (un bon bordeaux !)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 oignons
- 4 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 tablette de bouillon de bœuf
- Huile neutre
- Sel, poivre

La recette

1- Plongez la noix de joue dans une casserole remplie d’eau froide salée.

2- Simultanément faîtes bouillir et réduire le vin aux 3/4.

3- Pendant ce temps épluchez et coupez en rondelles les oignons et les carottes. Faîtes les blondir en cocotte, réservez.

4- Quand la casserole de noix de joue frémit, sortez la viande et nettoyez-la en ôtant aux ciseaux les petites aspérités. Utilisez la casserole d’eau bouillante pour faire blanchir la poitrine, ôtez la couenne puis détaillez-la en petits blocs. Coupez en 4 chaque noix de joues.

5- Dans la cocotte faîtes chauffer l’huile puis saisissez-y la viande, salez, poivrez.

6- Disposez la poitrine sur la viande, mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et l’ail finement émincé.

Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte.
7- Laissez mijoter en couvrant à feu doux, pendant environ 3h, jusqu’à ce que le gras nage en surface. En cours de cuisson, rectifiez l’assaisonnement.

Les conseils du boucher

Accompagnez ce plat avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre à l’eau.

Servez idéalement le même vin que celui utilisé pour la préparation, un bon bordeaux de la rive gauche, un Graves par exemple.