- Boeuf
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Côte de Bœuf au Barbecue : La Recette d'Expert
Difficulté
Temps de préparation
4h
Temps de cuisson
45mn
Nombre de personnes
La côte de bœuf au barbecue représente l'art de la grillade à son apogée. Cette pièce noble, avec son persillé généreux et sa tendreté exceptionnelle, mérite une préparation soignée pour révéler tous ses arômes. Notre recette vous guide pas à pas pour obtenir une cuisson parfaite, avec une croûte caramélisée à l'extérieur et une chair rosée à cœur.
Ingredients
Pour la côte de bœuf
- 1 côte de bœuf de 2 à 2,5 kg (6-8 personnes)
- Sel de mer et poivre noir du moulin
Pour la marinade parfumée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 branches de romarin frais effeuilées
- 2 branches de thym frais
- 1 cuillère à café de paprika fumé
La recette
Préparation étape par étape
Préparation de la viande (2h avant)
- Tempérage : Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante
- Marinade : Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la moutarde, l'ail écrasé, les herbes ciselées, le paprikanpap
- Massage : Badigeonnez généreusement la côte de bœuf avec cette marinade, en massant bien pour faire pénétrer les saveurs
- Repos : Laissez mariner au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, en retournant la viande à mi-parcours
Cuisson au barbecue
- Préparation du barbecue : Allumez votre barbecue et préparez une zone de cuisson indirecte (charbons d'un côté, zone sans feu de l'autre)
- Saisie : Salez et poivrez la côte de bœuf 15 minutes avant la cuisson
- Caramélisation : Placez la viande sur la zone chaude et saisissez-la 3-4 minutes sur chaque face pour obtenir une belle croûte dorée
- Cuisson indirecte : Déplacez la côte de bœuf sur la zone froide, fermez le couvercle et laissez cuire selon votre préférence :
- Saignant : 25-30 minutes (cœur à 50-52°C)
- À point : 35-40 minutes (cœur à 58-60°C)
- Bien cuit : 45-50 minutes (cœur à 65°C)
- Repos : Retirez la viande du barbecue et laissez-la reposer 15 minutes sous papier aluminium
Service et accompagnements
Tranchez la côte de bœuf dans le sens contraire des fibres, en lamelles de 1,5 cm d'épaisseur. Servez immédiatement avec :
- Des légumes grillés de saison (courgettes, aubergines, poivrons)
- Une salade de pommes de terre nouvelles aux herbes
- Une sauce béarnaise ou un beurre maître d'hôtel
- Un bon vin rouge de garde (Châteauneuf-du-Pape, Bordeaux)
Conservation et réutilisation
Les restes de côte de bœuf se conservent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les délicatement au four à 160°C ou dégustez-les froids en carpaccio avec de la roquette et des copeaux de parmesan.
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Utilisez un thermomètre à sonde pour contrôler parfaitement la cuisson. La température continue de monter de 3-5°C pendant le repos, pensez à retirer votre côte de bœuf légèrement avant la température finale souhaitée.
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