Carbonnade Flamande

Difficulté

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

2h

Nombre de personnes

6

Encore une bonne recette de nos cousins belges, une fois ! Ce plat sera encore meilleur si vous le préparez la veille et que vous le conservez au frais dans la cocotte de cuisson. Il ne vous restera qu’à le réchauffer entre 15 et 30 min à feu doux avant de le servir.

Ingredients

1 kg de bœuf Bourguignon des Colis du Boucher
60 cl. de bière brune (belge, bien sûr !)
2 carottes
2 oignons
50 gr de beurre (une plotch, quoi !)
2 c. à s. de cassonade
1 c. à s. de farine
2 feuilles de laurier
3 brindilles de thym
1 belle tranche de pain d’épice
1 c. à soupe de moutarde
2 c à café de vinaigre de Xères
Sel, poivre du moulin

La recette

Épluchez et coupez en rondelles les oignons et les carottes.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à obtenir une mousse, déposez les cubes de viandes et faîtes les blondir sur chaque face à feu doux.

Ajoutez les carottes et les oignons, les herbes, salez et poivrez, continuez à cuire 5 min en remuant bien, ajoutez le vinaigre, la farine et la cassonade, remuez bien et laissez roussir quelques instants.

Versez la bière qui doit recouvrir toute la préparation, remuez encore, couvrez et laissez mijotez une demi-heure.

Induisez le pain d’épice de moutarde et déposez-le dans la cocotte (il va fondre et se diluer, épaississant ainsi la sauce) couvrez à nouveau et laissez cuire 1h45 en remuant régulièrement et en rajoutant du liquide (bière ou eau) si la sauce épaissit trop.

Les conseils du boucher

Servez avec des frites, allez hein et de la bière, idéalement la même que celle utilisée pour votre préparation.

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