Faux Filets et leur Sauce aux Herbes

Difficulté

Temps de préparation

5 min

Temps de cuisson

20 min

Nombre de personnes

6

Le faux filet est un des 4 morceaux de qualité qui composent l'aloyau, avec le rumsteck, le filet et l'aiguillette. En fonction de l'endroit où il se trouve, le goût du faux-filet varie; près de l'entrecôte il a un goût proche de celle-ci. L'autre coté se rapproche du rumsteck. Enfin, le milieu possède une couverture de gras, à conserver lors de la cuisson pour le goût qu'elle apportera.

Ingredients

6 Faux Filets des Colis du Boucher
2 échalotes
30 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille (ou 1/4 de bouillon cube)
2 cuillères à soupe de moutarde verte
1 cu. à café de ciboulette hachée
1 cu. à café de persil plat haché
1 cu. à café d’estragon haché
Sel, poivre

La recette

Pelez et hachez finement les échalotes. Si vous n’avez pas de bouillon de volaille, faites chauffer 20 cl d’eau, ajoutez le quart de bouillon cube et délayez.

Faites cuire vos faux-filets selon votre goût (cf.mode de cuisson sur lescolisduboucher.com), réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez la moitié du beurre, les échalotes et une pincée de sel, laissez revenir 3 min à feu doux, ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez 15 min à petit bouillon.

Pendant ce temps, coupez le reste du beurre bien froid en petits cubes, éteignez le feu, ajoutez la moutarde, le beurre, le jus rendu par la viande durant son repos et les herbes, remuez.

Salez, poivrez.

Les conseils du boucher

Servez avec des pommes de terre grenailles, accompagnez votre plat d’un bon bordeaux de votre choix.

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