Rôti de veau du Prince Orloff

Difficulté

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

1h15

Nombre de personnes

6

Le rôti de veau Orloff a été créé à l'origine pour le Prince Alexis Fyodorovich Orlov par le
chef Urbain Dubois, qui officiera par la suite au service de Guillaume 1er, roi de Prusse et
empereur d'Allemagne.
L’Empereur aime la cuisine simple, mais bien faite, la « cuisine classique » ; et il aime avant
tout la « cuisine économique ». L'ingénieux Dubois a trouvé le moyen de résoudre ce
problème difficile de la qualité et du bon marché. Le Veau Orloff en est une illustration.

Ingredients

- 1 Rôti de Veau d’1kg des Colis du Boucher
- 6 tranches d’Emmental ou mieux (Beaufort, Gruyère, Mozzarella ?!)
- 6 tanches de Bacon (en tranche ronde) ou mieux (Coppa, Poitrine
fumé, Jambon de Parme ?!…)
- 1 barde de gras
- 2 verres de vin blanc
- 20 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile

La recette

1. Faites chauffer dans une cocotte en fonte 20 grammes de beurre et 1 cuillère à
soupe d'huile, mettez le rôti à dorer à feu vif, 15 minutes sur toutes ses faces.
Laissez refroidir.

2. Coupez dans le rôti des entailles pour y glisser le bacon et le fromage, sans aller
jusqu'au bout (laisser 1 ou 2 cm).

3. Dans chaque fente, disposez une tranche de bacon et une tranche de fromage.

4. Ficelez le rôti sur la longueur (ou maintenez le dans une feuille en aluminium).
Déposez une barde de gras par dessus.

5. Fermez le couvercle et enfournez pour 1h de cuisson au four à 180 degrés, en
ayant pris soin d’ajouter le vin. Arrosez de temps en temps avec le jus rendu.

6. Servez découpé en tranches et accompagnez votre rôti Orloff avec des légumes
verts, type brocolis, choux de Bruxelles ou haricots verts.

Les conseils du boucher

Dégustez avec un vin blanc, idéalement le même que celui de la cuisson, un pinot gris par exemple

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