Blanquette de Veau à la Vanille

Difficulté

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

1h30

Nombre de personnes

4

Ingredients

- 1 kg de blanquette de Veau des Colis du Boucher
- 1 blanc de poireau
- 2 carottes
- 400 gr d’oignons nouveaux
- 200 gr de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 15 cl de crème fraîche
- 40 gr de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cu à soupe de farine
- ½ citron
- 1 gousse de vanille
- Sel, poivre

La recette

1. Nettoyez le blanc de poireaux et les oignons et pelez la carotte. Faites revenir la viande à feu doux sans coloration dans une cocotte avec 30 g de beurre

2. Poudrez de farine et remuez 3 mn. Versez de l'eau à hauteur et ajoutez les oignons, la carotte et le blanc de poireau ficelés avec le bouquet garni, la vanille fendue, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.

3. Émincez les champignons de Paris nettoyés et les faire sauter dans 10 g de beurre avec un filet de jus de citron.

4. Une fois cuite égouttez la viande et les légumes (retirez le bouquet garni avec le blanc de poireau et la carotte et gardez les oignons). Faites réduire le bouillon de cuisson de moitié, remettez-y la viande et les oignons ainsi que les champignons, portez à ébullition.

5. Ajoutez la crème fraîche battue avec les jaunes d'œufs et un filet de jus de citron. Faites épaissir à feu doux sans bouillir pour que les jaunes ne coagulent pas. Servez aussitôt !

Les conseils du boucher

Accompagnez le tout d’un Chablis ou d’un Meursault

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