Râble de Lapin aux amandes et vin blanc

Difficulté

Temps de préparation

Temps de cuisson

Nombre de personnes

N'oubliez pas de sortir la viande de son sachet, 30 minutes à 1h avant la cuisson !

Ingredients

1 râble
100 g d'amandes douces éffilées
25 cl de vin blanc
250 gr. de tomates
2 oignons
5 gousses d'ail
1 c.a.s de farine
125 ml d'huile d'olive
2 branches de thym
Quelques feuilles de laurier
sel, poivre

La recette

Sur une planche de cuisine, découper votre lapin en morceaux.
Eplucher, laver ail et oignon puis hacher-les séparément au hachoir express.
Laver, peler les tomates, épépiner-les puis découper-les en dés.
Placer vos morceaux de lapin dans un bol puis assaisonnez-les en sel et poivre.
Faites sauter à feu vif dans une poêle avec l'huile.
Sans réduire le feu ajouter oignon et ail, hachés.
Saupoudrer votre préparation avec 1 c. à soupe de farine, ajouter les dés de tomates.
Ajouter le vin blanc et 250 ml d'eau froide puis mélangez bien.
Ajouter amandes, laurier et thym.
Assaisonner si besoin.
Laisser cuire 45 min en remuant régulièrement.

Les conseils du boucher

Pour désosser parfaitement et aisément un râble de lapin, longer délicatement la colonne vertébrale avec la pointe d’un couteau pour l’extraire en veillant à ne pas abimer la chair.