Risotto aux Amandes

400 g de riz Arborio
50 g de poudre d’amande
5 c. à soupe d’amandes grillées
1 l et demi de bouillon de légumes (fait maison ou avec un bouillon cube)
50 g de parmesan râpé
3 c. à soupe d’huile d’Olive

Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon avec la poudre d’amande, dès l’ébullition ôtez du feu et filtrer, réservez.

Dans la même casserole, faites chauffer 3 cu à soupe d’huile, jetez-y le riz et faites le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Rajoutez une tasse de bouillon filtré et laissez le riz absorber le liquide. Recommencez cette dernière opération par petite quantité de bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit : il doit être ferme et crémeux.

Otez du feu, salez, poivrez, ajoutez le parmesan et les amandes grillées, mélangez, disposez dans un plat creux.