Jarret de veau

Difficulté

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

2h30

Nombre de personnes

Préchauffez votre four à 230°C.

Ingredients

1 jarret de veau (2 kg)
1 kg de carottes
1 oignon émincé
1 échalote émincée
2 gousses d’ail émincées
1 cuil. à soupe de paprika
1 boite de tomates concassées
1 cube de bouillon
Huile végétale

La recette

Epluchez les carottes puis coupez-les en bâtonnets.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile puis faites-y revenir le jarret sur toutes ses faces, quelques minutes, afin qu’il soit doré.
Retirez-le de la cocotte et posez-le sur une assiette.
Retirez la graisse à l’aide d’un papier absorbant.
Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile et faites-y revenir l’oignon, l’échalote et l’ail pendant quelques minutes, sur feu doux.

Ajoutez le paprika et remuez bien.
Ajoutez les tomates et remuez à nouveau.
Remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez le cube de bouillon, 1 cuil. à café rase de sel et 2 cm d’eau.
Portez à ébullition, couvrez et éteignez le feu.
Mettez votre cocotte dans le four et baissez la température à 150°C.

Faites cuire pendant 2h30 au total, en retournant le jarret 2 fois.

Au bout d’une heure et demi, ajoutez les carottes.
A la fin de la cuisson, retirez le jarret et les carottes et faites réduire le jus sur feu moyen.
Pour ma part, je laisse 5 à 6 bâtonnets de carottes dans la cocotte et je mixe l’ensemble avec mon mixeur plongeur, ce qui donne une sauce onctueuse.

Remettez le jarret et les carottes et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.

Les conseils du boucher

Autre recette rapide :

1 jarret de veau (si possible avec l'os)
3 oignons et 3 carottes, 2 gousses d'ail
1 fond de veau ou de boeuf (dans 45cl d'eau)
4 cuillere à soupe de miel
1/3 de verre de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin
poivre, thym...
Dans une cocotte faites saisir le jarret de veau dans de l'huile bien chaude jusqu'a coloration de tout les cotés ainsi que les oignons, ajouter les carottes, l'ail le miel et le poivre. Deglacez avec le vinaigre balsamique et mouillez avec le bouillon. couvrir et enfournez dans un four préchauffer à 160 degrés pendant 2 heures. Retirez le jarret et faites reduire la sauce à feu moyen jusqu'a la consistance voulu. Il ne vous reste plus qu'a remettre le jarret pour le rechauffer et vous regalez !! et bon appetiiiiit