Dinde de Novembre

Difficulté

Temps de préparation

15min

Temps de cuisson

3h30

Nombre de personnes

Ingredients

Une dinde d'environ 4.5Kg des Colis du Boucher

Pour la farce
- 150 gr de viande de porc hachée
- Ail, thym, laurier
- 150 gr de Lardon
- 2 oignons
- 2 carottes
- 200 gr de céleri rave
- 100 gr de maïs en grain
- 2 pommes
- 150 gr de pain
- 4 oeufs
- 15 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 botte de Persil plat
- 3 gr de Paprika
- 10 pincées de sel fin
- Poivre du Moulin

La recette

Pour la farce :

1 - Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

2- Coupez du pain en morceaux et faites le tremper dans du lait chaud. Quand il est bien imbibé, pressez-le pour retirer l'excès de lait.

3 - Épluchez et coupez en petits dés, les légumes (sauf maïs) et les pommes. Lavez et hachez les feuilles de persil.

4 - Faites revenir les lardons dans une poêle et ajoutez les légumes. Salez et laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes. Réservez.

5 - Dans un saladier, disposez : le pain, la viande hachée, les légumes sautés, les oeufs, le persil haché et les grains de maïs. Pétrissez et assaisonnez avec le sel, la paprika et le poivre.

6 - Salez l'intérieur et l'extérieur de la dinde, ajoutez les aromates, farcissez la volaille et bridez-la. Posez ensuite la dinde sur son dos dans un plat et couvrez-la de papier aluminium. Enfournez au moins 3 h et arrosez bien la dinde tout au long de la cuisson.

7- Ôtez l'aluminium 30 min avant la fin de la cuisson pour bien colorer la peau. Augmentez la température du four à 210 °C (th. 7).

Après cuisson, laissez la dinde reposer 30 min.

Les conseils du boucher

Accompagnez d'une purée de potiron et d'épis de maïs et d'une sauce aux cranberries dont voici la recette :

Dégraissez le jus de cuisson de la dinde et mettez-le dans une cocotte. Ajoutez 10cl d'eau et 250gr de marmelade de cranberries, puis faites réduire légèrement le tout. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis conservez au chaud.

Et comme boisson du Coca ou Pepsi ! Non vraiment vous n'êtes pas obligés ;-)