Ossu Bucco d'Emilie

- 1 kg d'Osso Bucco de volaille des Colis du Boucher
- Farine
- Sel et Poivre, huile d'olive
- 400 g de tomates
- 25 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni

Sauce
- 2 carottes
- 2 d'oignon
- 1 branche de céleri

Gremolata
- 1 orange bio, 1 citron bio,
- 5 brins de persil, 2 gousses d'ail.

1- Lavez et pelez les légumes : carottes, oignons, céleri, taillez-les en tout petits dés. Mondez les tomates : plongez-les 30 secondes dans un grand volume d'eau bouillante, rafraichissez-les, puis pelez-les. Découpez-les en quartier.

2- Roulez la viande dans la farine et assaisonnez-la de bon goût. Dans une grande cocotte faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les morceaux de viande à feu vif sur toutes les faces. Lorsque les morceaux de viande sont dorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les légumes.

3- Faites revenir les légumes dans les sucs de cuisson de la viande pendant 10 min, en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates et lorsque l'eau s'est évaporée, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, remettez la viande et mouillez avec de l'eau à hauteur. Aux premiers bouillons, baissez le feu, et cuire à feu très doux pendant 45 minutes.

4- Zestez les agrumes. Lavez puis hachez le persil. Pelez et hachez l'ail. Mélangez le tout. Saupoudrez cette gremolata sur l'osso bucco en fin de cuisson, gardez-en un peu pour la décoration de l'assiette