Chapon farci

1 chapon (environ 3 kg)

Pour la farce :
400 g de viande hachée
100 g de foies de volaille
2 oeufs
2 yaourts nature
80 g d’échalotes
100 g d’oignons
2 gousses d’ail
persil
sel poivre

Epluchez et émincez les oignons, l’ail et les échalotes. Faites-les revenir quelques min dans une poêle, puis mixez-les.
Nettoyer puis coupez en petits morceaux les foies de volaille et faites-les cuire légèrement à la poêle. (Ils doivent rester rosés)
Dans un saladier, disposez la viande hachée, ajoutez-y les 2 yaourts et les œufs battus. Mélangez. Incorporez ensuite les foies de volaille légèrement cuits et le mélange d’ail, oignons, échalotes. Mélangez le tout puis ajoutez quelques feuilles de persil nettoyées.
Préchauffez le four th. 2-3 (160°).
Salez et poivrez l’intérieur du chapon puis farcissez-le et cousez l'ouverture.
Disposez-le dans un grand plat et mettez à cuire environ 3 heures (environ 30 min de cuisson pour 500 g de chapon) en surveillant et en arrosant de jus régulièrement (environ toutes les demi-heures).
Servez.