Le mot de l'éleveur

Idées recettes

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  Aiguillette Baronne de Bœuf au Deux Fruits

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

  - 2 oranges
  - 2 poires
  - 30 cl d'eau
  - 25 gr de beurre
  - 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  - 3 cuillères à soupe de farine
  - 1 cuillère à soupe d’Armagnac
  - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  - Sel, Poivre

  Recette :

  1- Pressez les oranges pour en récolter le jus.
  
  2- Pelez les poires, retirez le coeur et coupez-les en quartiers.
  
  3- Dans une casserole faîtes chauffer l'eau, le jus d'orange et les poires. Salez, poivrez.
  
  4- Lorsque le mélange est à ébullition, retirez les morceaux de poire, réservez-les.
  
  5- Mettez à feu doux, versez la farine et ajoutez la moutarde, mélangez une dizaine de minute. Après épaississement, rajoutez l’Armagnac, conservez à feu très doux.
  
  Dans une poêle beurrée et bien chaude, déposez les tranches de viande, faîtes les cuire 4 min sur un coté, puis 4 min de l’autre. Salez et poivrez.
  
  Vous présenterez vos aiguillettes nappées de la sauce et entourées des poires.

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  Aiguillettes de Boeuf à la Lyonnaise

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

  - 6 aiguillettes de Bœuf des Colis du Boucher
  - 3 oignons
  - 30 gr de beurre
  -10 cl de vin blanc sec
  - Sel, poivre

  Recette :

  Epluchez et coupez en fines rondelles les oignons, faites-les dorer sur feu moyen dans une poêle avec 20 gr de beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.

  Faites fondre le reste du beurre dans la poêle, lorsqu’il est bien chaud mettez-y la viande pendant 1 à 2utes, salez, poivrez, retournez les morceaux et saisissez-les encore 1 à 2 minutes.

  Mettez les aiguillettes dans un plat, recouvrez –les des oignons, réservez au chaud.

  Remettez la poêle sur feu vif, versez le vin, délayez les sucs avec une cuillère en bois, laissez bouillir 1 à 2 minutes et versez sur votre plat.

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  Steak à la Lyonnaise

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

   

  6 aiguillettes de Bœuf des Colis du Boucher
  3 oignons
  30 gr de beurre
  10 cl de vin blanc sec
  Sel, poivre

  Recette :

  Epluchez et coupez en fines rondelles les oignons, faites-les dorer sur feu moyen dans une poêle avec 20 gr de beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.

  Faites fondre le reste du beurre dans la poêle, lorsqu’il est bien chaud mettez-y la viande pendant 1 à 2 minutes, salez, poivrez, retournez les morceaux et saisissez-les encore 1 à 2 minutes.

  Mettez les steaks dans un plat, recouvrez –les des oignons, réservez au chaud.

  Remettez la poêle sur feu vif, versez le vin, délayez les sucs avec une cuillère en bois, laissez bouillir 1 à 2 minutes et versez sur votre plat.

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