Trucs et astuces des Colis du Boucher

Le mot de l'éleveur

Idées recettes

• voir la recette

  Boeuf Braisé

  difficulté 3/5

  Ingrédients :

  - 1kg de Bœuf Braisé des Colis du Boucher
  - 75 cl de sauce tomate
  - 4 poivrons rouge
  - 2 oignons
  - 1 carotte
  - 1 bouquet garni
  - 3 clous de girofle
  - huile d'olive
  - sel
  - piment d'Espelette

  Recette :

  1- Faites cuire le Bœuf Braisé dans une cocotte avec de l'eau froide, le bouquet garni, 1/2 oignon piqué de 3 clous de girofle, la carotte coupé en morceaux. Attendez l'ébullition pour écumer, salez et laissez cuire 2 h1/2 (ou en cocotte-minute 1 h1/4).
  
  2- Laissez refroidir, dégraissez éventuellement, couper la viande en morceaux et réservez. Vous pourrez le lendemain dégraissez le bouillon, le filtrez pour faire un potage ; à ébullition ajouter du vermicelle ou du tapioca selon goût.
  
  3- Faire griller les poivrons, les mettre dans un sac plastique, fermer hermétiquement, les laisser 15 mn, les sortir, peler, épépiner, et couper en lanières, réservez-les.
  
  4- Epluchez l'oignon, coupez en lamelles, faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, laisser blondir, ajouter la sauce tomate, le piment d’Espelette selon goût. Ajoutez les lanières de poivron et la viande, faire mijoter 15 mn.

  ---

• voir la recette

  Bœuf Mode

  difficulté 3/5

  Ingrédients :

  - 1kg de viande pour Bœuf Mode des Colis du Boucher
  - 100 gr de lardons
  - 2 kg de carottes
  - 3 oignons
  - 2 échalotes
  - 1 bouquet garni
  - 25 cl de vin blanc
  - 25 cl d'eau
  - 1 cuillère à soupe d'huile
  - sel, poivre

  Recette :

  1- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et laissez dorer le morceau de viande sur toutes ses faces.

  2- Garnissez le fond de la cocotte avec les lardons. Ajoutez le bouquet, les carottes coupées en rondelles, les oignons et les échalotes.

  3- Salez, poivrez. Mouillez avec l'eau et le vin, amenez à ébullition. Couvrez.

  4- Baissez le feu. Laissez mijoter au moins 2h30.

  ---