Le mot de l'éleveur

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  Gras Double de Colette

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

  1 kg de panse de bœuf

  une poignée de lardons fumés

  1 gros oignon piqué de 5 clous de girofle

  2 carottes coupées en lamelles

  1 poireau coupé en morceaux

  2 feuilles de laurier

  Piment d'Espelette, sel poivre

  25 cl de vin blanc sec

  1 petite boite de concentré de tomate 

  1 litre de sauce tomates 

  1 verre de cognac (pour faire flamber)

  Recette :

  Découpez la panse de boeuf en lanières de 3/4 cm puis en morceaux de 4/5 cm

  Faites revenir la panse dans une cocotte avec un peu de matière grasse

  Ajoutez oignon, lardons, poireau, carottes, laurier et assaisonnez de sel, poivre et piment d'Espelette. Faites revenir le tout. 

  Flambez au Cognac puis ajoutez le vin et les sauces tomates

  Laissez mijoter très lentement pendant 24h, dans la cocotte recouverte, sur feu très doux, en remuant de temps en temps. 

  Plus c'est réchauffé, meilleurs c'est ! 

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