Appelée "selle" par les cuisiniers, c'est pour les bouchers la "selle anglaise" ou la "selle filet". En fait c'est ce qui correspond au râble pour le lapin, donc les filets et les panoufles.
1 pièce de 1.000/1.200kg
Description
Trucs et astuces des Colis du Boucher
Pratiquer des petites entailles sur la graisse en forme de losange, comme pour un magret de canard
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