Il s’agit tout bonnement des testicules de l’agneau. Ils se cuisinent comme les autres rognons et ont un goût et une texture proches des ris de veau.
sachet de 5 pièces.
Description
Trucs et astuces des Colis du Boucher
Si cela n’a pas été fait, retirez la peau qui les enveloppe et apparaîtra alors une masse rosâtre. Après les avoir rapidement ébouillantées, 2 minutes environ, et rafraîchies sous l'eau froide pour retirer, à l'aide d'un linge fin et mouillé, la fine pellicule qui les recouvre il faut les faire dégorger 1/4 d'heure à l'eau vinaigrée et bien les égoutter avant de les cuisiner. De saveur douce et de texture ferme, les rognons blancs se cuisinent de toutes les façons : escalopées et farinées, elles peuvent être sautées à la poêle dans du beurre ou panées à l'anglaise ; pochées rapidement, elles s'accompagnent très simplement d'un beurre noir, de câpres, d'une persillade ou d'une sauce tomate… Raffinés et délicieux.
Le mot de l'éleveur
Par les Eleveurs de la Charentonne (61)
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