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Saltimbocca Di Parma
Difficulté
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Nombre de personnes
Ingredients
- 6 escalopes de veau des Colis du Boucher
- 6 fines tranches de jambon de Parme
- 6 feuilles de sauge
- 150 g de beurre
- 8 cl de Marsala (Vin liquoreux italien)
- 10 cl d’eau
- 6 piques en bois d’apéritif
- Fleur de sel, poivre concassé.
La recette
1- Si nécessaire et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie aplatissez les escalopes afin qu’elles fassent environ ½ cm d’épaisseur. Coupez la viande puis le jambon et les feuilles de sauge en deux dans la longueur.
Disposez sur chaque moitié d’escalope une demi-tranche de jambon et une demi-feuille de sauge. Repliez les tranches sur elles-mêmes et maintenez-les avec les piques.
2- Dans une poêle sur feu doux, faites fondre 40 gr de beurre. Dès l’obtention d’une mousse légère, mettez-y les escalopes à cuire pendant 4 min en les retournant régulièrement à l’aide d’une spatule (ne les piquez pas avec une fourchette !). Réservez dans le plat de service.
3- Videz la poêle du mélange graisse + jus de cuisson, remettez-la sur feu vif avec l’eau et grattez avec la spatule pour récupérer les sucs.
4- Versez le Marsala et portez à ébullition en ajoutant le reste du beurre en morceaux. Dès que la sauce devient onctueuse, ôtez-la du feu et versez-la sur la viande. Saupoudrez légèrement de fleur de sel et de poivre.
Les conseils du boucher
Accompagnez votre plat de tagliatelles fraîches
Dégustez vos Saltimbocca di Parma avec un vin italien, rosé de préférence
ou un rouge léger.
Escalopes de veau (x2)
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