Trucs et astuces des Colis du Boucher

Le mot de l'éleveur

Idées recettes

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  Grenadins de Veau au Miel et Vinaigre Balsamique

  difficulté 1/5

  Ingrédients :

  6 grenadins de Veau des Colis du Boucher
  1 cu à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide…)
  30g. de beurre
  10cl. de vinaigre balsamique
  2 cu à soupe de miel liquide(sinon, faites fondre 2 min au micro-ondes)
  Sel et poivre du moulin

  Recette :

  Salez et poivrez chaque face de vos grenadins.
  Versez l’huile dans une cocotte, faites-y fondre le beurre.
  Quand le mélange devient mousseux, déposez vos grenadins, faites-les cuire 4 min sur une face, en les remuant et les arrosant avec le jus, puis 4 min sur l’autre face, toujours en les remuant et en les arrosant.
  Sortez les morceaux de viande de la cocotte, ôtez la barde et la ficelle, réservez-les.
  
  Déglacez la cocotte avec le vinaigre balsamique puis le miel.

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  Grenadins de Veau en Croûte de Parmesan, Roquette

  difficulté 3/5

  Ingrédients :

   

  1 kg. de Grenadins de Veau des Colis du Boucher
  125 gr. de beurre
  125 gr. de chapelure (faite maison avec du pain rassis, sinon en paquet)
  250 gr. de Parmesan en copeaux
  4 livres de roquette
  15 cl. d’huile d’olive
  Sel, poivre

  Recette :

   

  Allumez le gril de votre four.
  Salez et poivrez chaque face de vos grenadins, lavez, rincez et égouttez la roquette.
  Dans un plat creux, travaillez à la main (ou à la cuillère en bois) le beurre, le parmesan et la chapelure.
  Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et rajoutez un tiers de l’huile d’olive, faites-y dorer sur feu vif les grenadins, environ 2 min sur une face puis 2 min sur l’autre.
  Retirez, réservez au chaud.
  Dans la même poêle toujours sur feu vif, versez le reste de l’huile et jetez-y la roquette.
  Enduisez chaque grenadin du mélange beurre parmesan chapelure, tout en remuant vivement la roquette dans la poêle.
  Disposez vos grenadins dans un plat à four et mettez- les sous le grill pendant 3 min, continuez à remuer la roquette.

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  Grenadins de Veau poêlés

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

   

  1 kg. de Grenadin de Veau des Colis du Boucher
  1 cu à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide…)
  Beurre 30g
  Sel, poivre concassé

  Recette :

   

  Salez et poivrez chaque face de vos grenadins.
  
  Mettez l’huile dans une cocotte, faites-y fondre le beurre.
  Quand le mélange devient mousseux, déposez vos grenadins, faites les cuire 4 min sur une face, en les remuant et les arrosant avec le jus, puis 4 min d sur l’autre face, toujours en les remuant et en les arrosant.
  
  Sortez les morceaux de viande de la cocotte, ôter la barde et la ficelle

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