- Porc
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Jarret de Porc Paysan
Difficulté
Temps de préparation
15
Temps de cuisson
2h
Nombre de personnes
Ingredients
- 1 jarret de porc du Panier du Boucher
- 200 g de lardons
- 50 g de beurre
- 1 kg de pommes de terre primeur (de petite taille)
- 3 échalotes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
La recette
1- Plongez le jarret dans une cocotte minute remplie d'eau légèrement salée et laissez cuire 1h dès que la soupape tourne.
2- Pendant ce temps, lavez les pommes de terre sans les peler, émincez les échalotes, l'oignon et l'ail. Plongez le tout dans une casserole d’'eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire 15 min. Egouttez et réservez
4- 10 min avant la fi n de la cuisson du jarret, faites chauff er le four à 210° (Th 7).
5- Déposez le jarret dans un plat, enfournez-le et faites cuire 1h.
6- Faites revenir à la poêle dans le beurre fondu les légumes égouttés une dizaine de minutes pour les colorer.
7- 15 min avant la fin de la cuisson du jarret, disposez les légumes colorés et les lardons autour de la viande, salez et poivrez.
Les conseils du boucher
A déguster avec un vin de caractère de type Cahors ou pourquoi pas un vin de Corse.
Jarret arrière de Porc
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