Trucs et astuces des Colis du Boucher

Le mot de l'éleveur

Idées recettes

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  Emincé de Bœuf à la Chinoise

  difficulté 3/5

  Ingrédients :

  500 g. d’émincé de bœuf des Colis du Boucher
  3 belles carottes
  3 courgettes
  1 gros oignon doux
  20 g de champignons chinois séchés
  1 gousse d'ail
  2 cu. à s. de graines de sésame grillé ou
  2/3 feuilles de coriandre fraîche
  1 cu. à s. de fécule de maïs
  10 cl d’huile d'olive
  4 c. à s. de sauce soja
  Sel, poivre

  Recette :

  Mettez les champignons à réhydrater dans de l'eau bouillante, lavez les légumes (courgettes, oignon, carottes) et coupez-les en rondelles fines. Pelez et hachez la gousse d'ail.
  
  Dans une poêle ou un wok mettez à chauffer l’huile d'olive, faites revenir rapidement la viande et réservez-la dans un récipient assez grand pour contenir tous les ingrédients.
  
  Dans la même poêle (ou wok) faites revenir sur feu vif tous les autres légumes, les uns après les autres (en réservant au fur et à mesure) puis remettez le tout dans la poêle avec la sauce soja.
  
  Laissez mijoter 5 minutes, juste avant de servir ajoutez la fécule délayée dans un verre d'eau et parsemez de graines de sésame ou de feuilles de coriandre fraîche.

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  Pièce de Boeuf à la Panaméenne

  difficulté 1/5

  Ingrédients :

  -2 steaks des Colis du Boucher
  -10 cl de café
  -10 cl de bouillon de volailles
  -1 cu. à soupe de Maïzena
  -25gr de Persil haché
  -15gr d'Origan haché
  -3 cébettes (ou oignons blancs)
  -1 gousse d'ail
  -1 cu. à soupe de paprika
  -1 cu. à soupe de piment en poudre
  -1 cu.à soupe d’huile d’olive
  -Sel, poivre
  - 1 pincée de sucre

  Recette :

  Mélangez le paprika, le piment avec du sel et du poivre, saupoudrez les steaks de ce mélange et laissez reposer 1/2h.

  Dans une poêle faites chauffer l'huile et faites-y revenir les steaks une minute de chaque côté, réservez. Epluchez et émincez l'ail et les cébettes, faites-les revenir dans le jus de cuisson de la viande.

  Déglacez avec le café et le bouillon de volaille, en raclant bien avec une spatule en bois pour mélanger au liquide tous les sucs de cuisson de la viande.

  Saupoudrez de la Maïzena et mélangez bien pour éviter de faire des grumeaux, salez, poivrez et ajoutez le sucre.

  Retirez la sauce de la poêle et remettez-y les steaks pour terminer la cuisson, 1 à 2 minutes de chaque côté. Servez en nappant de sauce.

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  Steak à la Lyonnaise

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

   

  6 aiguillettes de Bœuf des Colis du Boucher
  3 oignons
  30 gr de beurre
  10 cl de vin blanc sec
  Sel, poivre

  Recette :

  Epluchez et coupez en fines rondelles les oignons, faites-les dorer sur feu moyen dans une poêle avec 20 gr de beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.

  Faites fondre le reste du beurre dans la poêle, lorsqu’il est bien chaud mettez-y la viande pendant 1 à 2 minutes, salez, poivrez, retournez les morceaux et saisissez-les encore 1 à 2 minutes.

  Mettez les steaks dans un plat, recouvrez –les des oignons, réservez au chaud.

  Remettez la poêle sur feu vif, versez le vin, délayez les sucs avec une cuillère en bois, laissez bouillir 1 à 2 minutes et versez sur votre plat.

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