Trucs et astuces des Colis du Boucher

Le mot de l'éleveur

Idées recettes

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  Côte de Boeuf

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

  Pour la cuisson au four: un peu d'huile d'olive.
  Fleur de sel, poivre du moulin.

  Recette :

  Au Four :

  1- Préchauffez votre four à 240°C (th 8). Étalez sur chaque face 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  2- Déposez la viande dans un plat à four, sur la tranche, de façon à ce que l'os soit en contact avec le plat et la partie grasse en l'air : en fondant la graisse arrosera la
  viande.
  3- Enfournez le plat et saisissez la viande pendant 5 min, puis réduisez à 210°C (th 7) et faites cuire encore de 13 (saignant) à 18 (bien cuite) minutes.
  
  Au Barbecue :

  1- Sur un bon lit de braises uniformément réparties, placez la côte de bœuf sur la grille à mi-hauteur, voire en position la plus haute.
  2- Laissez cuire 10 (saignant) à 15 (à point) min sur une face.
  3- A mi-cuisson, retournez la viande et laissez griller encore 10 à 15 min en fonction de la cuisson désirée.
  4- Avant de servir, vérifiez la cuisson en coupant au centre, salez et poivrez.

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  Côte de Boeuf Valsée

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

  - 1 côte de bœuf des Colis du Boucher
  - 3 gousses d'ail
  - 2 c. à soupe d'huile d'olive
  - 4 branches de thym frais
  - Fleur de sel
  - Poivre noir concassé

  Recette :

  Préchauffez le four th. 6-7 / 200°.

  Pelez les gousses d’ail, coupez-les grossièrement, piquez la côte avec et frottez-la avec le thym.

  Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu vif, saisissez-y la côte de chaque côté (environ 2/3 min par côté).

  Déposez la viande sur la lèchefrite du four, puis enfournez-la 15 mn en la retournant toutes les 3 mn et en l'arrosant avec son jus.
  
  Sortez la côte de bœuf et laissez-la reposer environ 10 mn sous une feuille de papier aluminium.

  Parsemez de fleur de sel et de poivre concassé avant de servir.

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  Côte de Bœuf à la Bordelaise

  difficulté 2/5

  Ingrédients :

  - 1 Côte de Bœuf d’1kg des Colis du Boucher
  - 2 c. à soupe d'huile
  - 20 g de beurre
  - 5 cl de Cognac
  - 20 cl de vin de Bordeaux
  - 2 c. à soupe de farine
  - 2 échalotes
  - Thym, laurier
  - Sel, poivre

  Recette :

  1. Saisissez la côte de bœuf à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre. Salez, poivrez et finissez la cuisson au four pendant environ 15 min avec le cognac.
  
  2. Pendant ce temps, faites réduire dans un poêlon le vin rouge avec la farine, les échalotes hachées, le thym et le laurier écrasés, le sel et le poivre. Ajoutez un peu de jus de viande et liez, au dernier moment, avec un peu de beurre.

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